Indiska kycklingfärsbullar i himmelsk sås

Väääldigt länge sen jag uppdaterade matbloggen, men ikväll kände jag att det var dags. 😀 Lagade en SÅ god indisk rätt, så jag var tvungen att skriva ner receptet.

Köttfärsbullar:
800 g kycklingfärs
2 msk japansk soja
1 msk färsk ingefära (riven)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kycklingfond
2 msk sweet chilisås
2 msk kokosolja

Sås:
2 msk gul curry
3 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 msk kycklingfond
1 msk sambal oelek
2 msk mango chutney
4 limeblad
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk

Wok:
1 röd paprika (strimlade)
100 g färska champinjoner (kvartade)
1/2 zucchini (tärnad)
2 vitlöksklyftor (pressade)
1 msk kokosolja + 1 tsk sesamolja
Salt & peppar

Tillbehör:
1 mango (tärnad)
1/2 gurka (tärnad)
1 röd paprika (tärnad)
1 dl jordnötter
färsk koriander
basmatiris

Gör såhär:
1. Kycklingfärsbullar: blanda ingredienserna, rulla ca 20 st bullar. Stek i kokosolja tills de fått fin färg.
2. Sås: fräs curry och vitlök i kokosolja, blanda ner resten av ingredienserna och låt puttra ca 10 min. Häll såsen över kycklingfärsbullarna och låt puttra ca 10 min.
3. Tillbehör: koka basmatiris, tärna mango, gurka och paprika (till servering)
3. Wok: Tärna paprika, zucchini och champinjoner, fräs i kokosolja + sesamolja och vitlök. Salta och peppra.
4. Servera kycklingfärsbullarna i den goda såsen med wok, jordnötter, färsk koriander och färska grönsaker (samt basmatiris för de som vill).

Risgrynsgröt i micro

Ikväll ska vi ha luciafirande här hemma, då vi bl a ska äta risgrynsgröt. Igår kokade jag risgrynsgröt i micro för första gången, mycket smidigt och man slipper att det bränner fast i botten. Men se till att skålen är eldfast – igår blev jag en stor glasskål fattigare. Jag fyrdubblade detta recept!

4 port

1,5 dl grötris
1 tsk salt
3 dl vatten
1 msk smör
5 dl mjölk 3%
(1/2 dl vispgrädde)
0,5 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 kanelstång

1. Blanda ris,vatten och smör i en eldfast skål. Tillaga i micron på full effekt ca 800W i 10 min.
2. Rör ner hälften av mjölken. Kör på full effekt i 5 min.
3. Rör ner resten av mjölken, socker (smaka dig fram så det blir lagom sött), vaniljsocker och kanelstång.
4. Tillaga på halv effekt ca 400W ca 25 min. Rör om då och då och späd ev med mera mjölk.
5. Rör ev ner lite vispgrädde och servera med socker blandat med kanel och mjölk.

/Finna

Kycklinglår med ädelost, bacon & rosmarin

Detta blev fredagens middag, mkt gott!  🙂

4 port

1 kg kycklinglår (frysta)
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale (färska går förstås minst lika bra)
1/2 dl grillolja med vitlök (t ex Caj P, eller ta olja, vitlök och grillkrydda)
salt, peppar

1 pkt bacon

100 g ädelost, t ex Kvibille ädel
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1/2 buljongtärning
2 msk färsk hackad rosmarin
salt, peppar

1. Lägg ut de tinade kycklinglåren i en ugnsform. Pensla med grillolja med vitlök och  strö över örtkryddorna. Salta och peppra.
2. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-30 min, gärna med grilleffekt för att få en knaprig yta.
3. Skär baconet i bitar, stek det knaprigt och låt rinna av.
4. Hacka vitlöken och fräs i smör. Tillsätt grädde, yoghurt, buljongtärning, 2/3 av ädelosten och hackad rosmarin. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera kycklinglåren med ädelostsås, bacon, ris och sallad.

Mums!

/Finna

Risotto m citron & persilja med ugnsstekt lax

Risotto m citron, persilja & pinjenötter och ugnstekt lax m ruccola, balsamicodressing, kalamataoliver & parmesan

Har lagat denna risotto ett par ggr tidigare, men den har inte fastnat på bild. I lördags gjorde jag den igen, och serverade tillsammans med ugnsstekt lax på en bädd av ruccola *mums filibabba*.

Jag är med i månadens receptutmaning med denna rätt.

Risotto
4 pers

 1 gul lök
2 msk olivolja
50 g smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl hönsbuljong
1 citron
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad persilja
50 g pinjenötter, rostade i torr panna
(ev sockerärter)

1. Skala och finhacka löken, fräs i olja och hälften av smöret. Tillsätt riset och rör om. Koka upp buljongen i en kastrull bredvid.
2. Slå på vinet och låt det koka in. Slå på lite av den kokande buljongen. Rör om och slå på lite mer buljong när vätskan har absorberats. Fortsätt så tills riset har lite tuggmotstånd kvar. Var noga med att röra hela tiden så att risotton inte bränner fast. Dra kastrullen från plattan.
3. Tvätta citronen väl och raspa det yttersta gula på citronen och rör ner i risotton med lite av saften. Vänd ned smör, ost och persilja. Rör ut så att osten smälter och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt risotton vila 5-10 min.
4. Servera risotton toppad med hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, samt ev sockerärter tillsammans med laxen och tillbehören nedan.

Lax
4 pers

600 g färsk lax
1/2 citron
2 msk olivolja
salt, peppar

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Riv skalet av citronen och pressa ur saften, blanda med olivolja och ringla över laxen. Salta och peppra. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-30 min.

Tillbehör
4 dl ruccola
balsamicodressing
riven parmesan
kalamataoliver

/Anna

Annas thaiköttbullar i röd curry

2010-10-31: idag lagade jag denna rätt och la till röd paprika och färska limeblad, mkt gott!

Vet att 8-åringen här hemma gillar röd curry, så idag gjorde jag en variant av de goda thaiköttbullarna i grön curry. Serverade med gurka och morot – även de favoriter hos 8-åringen – som åt mest middag av oss alla! 🙂 

ca 4 port

Köttbullar
700 g nötfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad koriander
1 tsk chilipulver
2 msk fisksås
salt, peppar

Sås
2 msk röd currypasta
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 dl vatten
1 citrongrässtånd
3 cm färsk ingefära
2 msk fisksås
1 msk socker
1 lime
1 msk maizena

Tillbehör
1/2 kruka thaibasilika
1/2 gurka
2 morötter
jasminris

1. Riv vitlöksklyftorna och blanda med köttfärs, ägg, torkad koriander, chilipulver, fisksås, salt och peppar.
2. Fräs röd currypasta och vitlök i olja. Tillsätt kokosmjölk, vatten, citrongräs (utbankat och delat i mindre bitar), färsk ingefära (skalad och skuren i skivor), fisksås, socker, saften av 1 pressad lime samt maizena. Koka upp och låt puttra ca 5 min.
3. Trilla köttbullar och stek dem gyllenbruna i en het panna. Häll över currysåsen, koka upp och låt puttra ca 5 min eller tills köttbullarna är genomstekta.
4. Skala, dela, kärna ur och skiva gurkan. Skala och strimla morötterna (gärna med en julienne peeler).
5. Strö färsk thaibasilika över köttbullarna och servera med jasminris samt gurka och morötter.

/Anna

Annas lax m röd curry

Igår lagade jag lax med röd curry till middag. Har lagat något liknande tidigare och trodde att jag skrivit upp receptet, men icke. Såhär gjorde jag iaf igår – inte så många ingredienser som jag brukar. Mkt gott och uppskattat, även av 8-åringen här hemma!  🙂

4 port

ca 600 g laxfilé
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk  (400 ml)
1 lime (rivet skal + saft)
1 fiskbuljongtärning
1 tsk fisksås
2 st morötter
1 broccolihuvud
jasminris, 4 port

1. Sätt på riset.
2. Skala och skiva morötterna, dela broccolin i små buketter. Koka ca 5 min, så det blir lite tuggmotstånd kvar.
3. Fräs currypastan i lite olja. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning, lime (rivet skal + saft). Koka upp och låt puttra ca 5 min.
4. Skär laxen i tärningar, lägg dem i såsen låt koka under lock ca 5 min.
5. Servera med ris och grönsaker.

/Anna

Annas thaiköttbullar

Igår blev det thaiköttbullar till middag, modifierade Sofias recept som jag modifierat en gång tidigare enligt nedan. Supersmarrigt!!

4-5 port

Köttbullar (20-25 stora)
2 påsar färsk babyspenat (totalt 140 g)
650 g nötfärs
3 vitlöksklyftor
1 ägg
2 msk fisksås
2 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1,5 tsk torkat citrongräs
1,5 tsk muskot
1 tsk chilipulver
2 krm salt

Sås
1,5 msk grön currypasta
1 röd chilifrukt, hackad
3 cm färsk ingefära, skuren i skivor
1 citrongrässtånd, bankad och skuren i bitar
5 torkade limeblad
1 lime (rivet skal + saften)
4 dl lätt kokosmjölk
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 pkt färska sockerärter
3 msk färsk koriander

Hacka spenaten och blanda med resten av ingredienserna till köttbullarna. Rulla dem stora och stek dem gyllenbruna i en stekpanna.
Koka ihop såsen och häll dem över köttbullarna. Låt puttra en stund. Tillsätt sockerärterna mot slutet och strö över färsk koriander.
Servera med ris eller risnudlar och gärna Som Tam (grön papayasallad).
Mums!

/Anna

 
Bild från sept 2007

Bild från igår (dec 2008)

Risotto med citron & persilja

Två år senare kom bilden  😀

4 pers

 1 st gul lök
2 msk olivolja
20 g smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl hönsbuljong, koka upp större mängd eftersom vätskan reduceras
1 st citron
30 g smör
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad persilja
(50 g pinjenötter)
(ärtskott el sockerärter)

1. Skala och finhacka löken. Hetta upp en tjockbottnad kastrull och låt löken svetta i olja och smör. Rör ned riset och låt riskornen få en glasig hinna och löken bli transparent. Koka upp buljongen i en kastrull bredvid.

2. Slå sedan på vin och låt det koka in. Slå på lite av den kokande buljongen. Rör om och slå på lite mer buljong när vätskan har absorberats. Fortsätt så tills riset har lite tuggmotstånd kvar. Var noga med att röra hela tiden så att risotton inte bränner fast. Dra kastrullen från plattan.

3. Tvätta citronen väl och raspa det yttersta gula på citronen och rör ner i risotton med lite av saften. Vänd ned smör, ost och persilja. Rör ut så att osten smälter och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt risotton vila 8 minuter.

4. Servera risotton i värmda skålar och toppa med hyvlad parmesan, rostade pinjenötter och ev sockerärter.

5. Den här risotton är fantastiskt god att servera till kalvkött, kyckling eller fisk.

Robbans jambalaya

4-6 port 

2-3 kycklingfiléer
3 chorizokorvar
4 dl ris
2 msk kycklingfond
1 pkt saffran
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl ärter/majs/paprika
chili
gul curry
paprikapulver, gärna hot
aromat
salt, peppar

Fräs lök och ris med curry och saffran, tillsätt vatten och kycklingfond.
Skär kycklingen och korven i mindre bitar och stek dem tillsammans med resten av kryddorna.
Blanda ner saffransriset i stekpannan. Tillsätt grönsakerna och rör runt.
Servera med stekt ägg och ev senap.

Robban i äggstekartagen…

…mkt gott till jambalayan! 😀

Halstrade tigerräkor

 4 port

30 st tigerräkor
saften av 1/2 citron
2 msk olivolja
2 tsk sambal oelek
1 tsk chilipulver
3 rivna vitlöksklyftor

Blanda ingredienserna och marinera de skalade tigerräkorna i minst 3o min.
Halstra tigerräkorna i torr och het panna (gärna gjutjärn) i några minuter. Tillsätt ev marinaden mot slutet.
Servera gärna med paprikaris och fänkålssås alt tomat- och melonsalsa eller tomat- och mangosalsa.

/Anna

Halstrade marinerade tigerräkor (och små räkor)
med fänkålssås och paprikaris