Myntabiffar med apelsin- och fetaostsallad samt tzatziki

DSC_0358-k

Utgick från detta recept, men det blev en hel del ändringar som vanligt.

6 port

Köttfärsbiffar/järpar
800 g nötfärs
1 stor gul lök
2 ägg
1/2 kruka mynta
1/2 kruka koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk torkad koriander
1 tsk grillkrydda
salt, svartpeppar
kokosolja, smör

Tzatziki
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
salt, peppar

Sallad
Grönsallad
1 avokado
1 apelsin
1/2 kruka mynta
1/2 kruka koriander
1 dl valnötter
150 g fetaost
1 msk sweet chilisås
1 msk olivolja

  1. Köttfärsbiffar/järpar:
    Mixa löken till ett fint mos med en stavmixer. Hacka mynta och koriander. Blanda lök, köttfärs, kryddor, ägg och hälften av den färska myntan och koriandern. Forma biffar/järpar av färssmeten och stek i kokosolja och smör.
  2. Tzatziki:
    Riv gurkan grovt på rivjärn. Salta och låt rinna av i sil. Krama ur och blanda med turkisk yoghurt, riven vitlök, majonnäs och svartpeppar.
  3. Sallad:
    Skär sallad, apelsin, avokado och fetaost i bitar. Blanda med resten av den färska myntan och koriandern och strö över valnötter samt olivolja blandat med sweet chilisås och lite pressad apelsin.
  4. Servera myntabiffarna med den goda salladen och tzatziki, samt ev klyftpotatis.

/Anna

Röd curry-kyckling i Crock-Pot

20151111_140347

Har lånat en Crock Pot av min kollega Yvonne, och idag lagade jag min första rätt i den. Väldigt smidigt att bara slänga ner allt i grytan och göra annat under tiden. Googlade recept på red curry chicken, och detta blev min variant. Kan vara den godaste röda curry-gryta jag ätit – så aromrik smak och mör kyckling (kanske lite för mör).😀

8 port
1,5 kg kycklingfilé
2-3 msk röd currypasta
1 msk kokosolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4 dl vatten
4 msk jordnötssmör
2 stjälkar citrongräs
4 msk finstrimlad ingefära
3 msk sweet chilisås
2 msk fisksås
2 msk kycklingfond

20 min innan servering:
1 burk kokosmjölk
2 lime
2 röda paprikor
(1 pkt sockerärter)
1 kruka färsk koriander

Sallad med thaidressing
Grönsallad
1 avocado
1 liten rödlök
2 morötter
Färsk koriander
1 msk rapsolja
1 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
1 pressad lime

  1. Putsa kycklingfiléerna och dela dem på längden. Lägg ner i crockpotten.
  2. Hacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med röd currypasta i en kastrull. Häll på vatten, sweet chilisås, kycklingfond, fisksås och jordnötssmör och låt koka upp.
  3. Strimla citrongräs och ingefära och blanda ner i kastrullen. Häll allt över kycklingen i crockpotten.
  4. Tillaga på ”låg” i ca 4 timmar.
  5. Pressa över lime och häll på kokosmjölk och rör runt. Strimla paprikan och tillsätt den (samt även sockerärter ska jag ha nästa gång). Tillaga på ”hög” ca 20 min. Strö över färsk koriander vid servering.
  6. Servera med valfria tillbehör (vi tog sjögräsnudlar med endast 2 g kh/100 g och sallad med thaidressing enligt recept ovan och bild nedan).

/Anna

DSC_0350-k
Röd curry-kyckling med sjögräsnudlar

DSC_0343-k
Sallad med thaidressing

Ceviche med räkor

DSC_0032-k

12 små portionsglas

3 vitlöksklyftor
4 lime
500 g handskalade räkor
2 tsk sambal oelek
2 röda lökar
1 kruka koriander
2 mango
2 avokado
salt, peppar

  1. Blanda ihop pressad lime, vitlök och sambal oelek. Rör ner räkorna.
  2. Skala och skär lök, mango och avokado i små bitar. Hacka koriandern.
  3. Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.
  4. Fördela i portionsglas. Låt dra i kylen ett par timmar innan servering.

/Anna

Valnötsröra

DSC_0034-k

Denna valnötsröra har jag gjort ett par ggr till grillat – supergott!!

150 g valnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl ajvar relish
1 tsk spiskummin
saften från 1/2 citron
2 msk oliv- eller rapsolja
2 tsk sambal oelek
salt, peppar

  1. Hacka valnötter och vitlök grovt (jag använde mixer)
  2. Blanda med resten av ingredienserna och låt dra en stund innan servering.

/Anna

Budapesttårta – LCHF

DSC_0807-k

Har precis bakat denna rulltårta till dagens kalas – ett perfekt sockerfritt lchf-alternativ!

Receptet hittade jag här, men jag har modifierat lite.

Botten:
8 äggvitor
100 gr hasselnötter

Fyllning:
250 gr mascarpone
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
5 dl skivade färska jordgubbar

Dekorativt:
40 gr mörk choklad
20 g hackade hasselnötter

Botten:
1. Kör nötterna i en mixer så de blir som grovt mjöl.
2.
Vispa äggvitorna hårt (tills bunken går att vända upp och ned).
3. Vänd ned nötmjölet med äggvitorna och blanda ihop försiktigt.
4. Bred ut blandningen över en hel plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i 175 grader i ugn i 15 minuter.
6. Vänd direkt över botten på ett nytt bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av det varma pappret, så att det släpper lättare.

Fyllning:
1. Vispa ihop mascarpone, grädde och vaniljpulver tills det är riktigt krämigt.
2. Bred ut fyllningen på bottnen. Lägg på jordgubbarna.
3. Rulla försiktigt ihop – ifrån kortsidan eller långsidan (jag tog kortsidan)

Dekorativt:
1. Smält chokladen i micro eller över vattenbad.
2. Ringla den smälta chokladen över rulltårtan i valfritt mönster.
3. Finhacka nötterna och strö över chokladen.

Rulltårtan förvaras kallt när den inte äts och den går utmärkt att frysa ned.

/Anna

DSC_0804-k DSC_0805-k

Blomkålscouscous m köttfärsjärpar & fetaröra – LCHF

DSC_0301-k

Som jag sagt tidigare blir jag lätt trött på gräddiga såser, och försöker hitta andra alternativ till LCHF. Idag var jag sugen på orientaliskt, googlade lite och detta blev resultatet.😀

Fetaröra
4 port

1 pkt fetaost
1 dl turkisk yoghurt
3 msk vispgrädde
1/2 kruka basilika, finhackad
salt & peppar

  1. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt, vispgrädde och finhackad basilika.
  2. Smaka av med salt och peppar.

Köttfärsjärpar
4 port

600 g nötfärs
1 ägg
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk grillkrydda
1 tsk pizzakrydda

  1. Blanda alla ingredienser lätt med händerna.
  2. Forma järpar och stek runtom i kokosolja och smör. Lägg på ett lock och låt bli genomvarmt.

Blomkålscouscous
4 port

1/2 blomkålshuvud
1 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 grön paprika
1 avokado
1/2 citron
1 msk olivolja
1/2 kruka bladpersilja, finhackad
1/2 kruka mynta, finhackad
1/2 kruka koriander, finhackad
2 tsk sambal oelek
2 msk solroskärnor

  1. Koka upp 2 dl vatten med buljongtärning.
  2. Mixa blomkålen till ”couscous” och lägg ner i den kokande buljongen. Lägg på ett lock och låt stå och dra ca 10 min.
  3. Hacka rödlök och paprika fint. Fräs i kokosolja och smör. Häll av vattnet av blomkålscouscousen och låt fräsa med någon minut.
  4. Pressa över citron och ringla över olivolja.
  5. Rör ner sambal oelek och finhackade örter (bladpersilja, mynta och koriander).
  6. Strö över skivad avokado, solroskärnor och lite extra koriander.

Servera järparna med couscousen och fetaröran och njut!😀 Sååå gott!!

/Anna

Torsk med bacon- & champinjonröra samt broccoli- & blomkålsmos – LCHF

DSC_0054-k

Mums! Kvällens fiskrätt lagades utifrån detta recept, och det blev verkligen en hit!🙂 Serverades med broccoli- och blomkålsmos, en perfekt kombo!

Fiskrätten:

600 g torskrygg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör
140 g bacon
200 g champinjoner
1 msk smör
1 skalad strimlad rödlök
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
1/2 dl bladpersilja

Broccoli – och blomkålsmoset:

1 broccolihuvud
1 blomkålshuvud (lika stort som broccolin)
1 dl riven parmesan
3 msk smör
salt & peppar
muskot

  1. Salta torsken med salt och låt det rimma ca 10 min. Strö på vitpeppar. Stek torskryggsfiléerna i smör i en stekpanna 3-4 min på varje sida.
  2. Stek strimlad bacon, champinjoner skurna i fjärdedelar med smör i en het stekpanna.
  3. Tillsätt skalad hackad rödlök och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner bladpersilja.
  4. Dela broccoli och blomkål i buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 min.
  5. Häll av vattnet av broccolin och blomkålen och mixa med smör och parmesanost. Smaka av med salt, peppar och muskot.
  6. Servera gärna ett glas vitt eller rosé till och njut!

/Anna

DSC_0057-k