Vaniljpannacotta med jordgubbssås

Jag har oftast turkisk yoghurt i min pannacotta – den blir lite smalare och känns fräschare så! Till gårdagens middag gjorde jag en syrlig jordgubbssås till. Har även börjat använda gelatinpulver istället för gelatinblad och vaniljpulver på burk istället för vaniljstång (finns i din vanliga matbutik).

6 port

3 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver (från vaniljstång)
1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten
2 dl turkisk yoghurt 10%

7 dl frysta el färska jordgubbar
1 pressad citron
2 msk rörsocker
6 stora, färska jordgubbar

  1. Rör ner gelatinpulvret i vattnet och låt svälla ca 5 min.
  2. Vispa ihop grädde, socker, vaniljsocker och vaniljfrön i en kastrull och låt koka upp.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner gelatinet (får inte koka upp igen då det kan skära sig).
  4. Vispa ner yoghurten och fördela i portionsglas. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.
  5. Tina jordgubbarna och mixa med rörsocker och citronsaft till en jämn sås. Fördela såsen över pannacottan vid servering och toppa med en färsk jordgubbe.

/Finna

Marinerade champinjoner & oliver (antipasti)

MARINERADE CHAMPINJONER

Supergod antipastirätt som passar utmärkt på en antipastitallrik, eller som tillbehör till kyckling eller kött.

400 g färska champinjoner
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk flytande honung
1/2 kruka bladpersilja (el basilika), finhackad
salt, peppar

Skölj och skiva champinjonerna. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över champinjonerna. Krydda med salt och peppar. Låt marinera i kylskåp ett par timmar före servering.

 

MARINERADE OLIVER

3 dl gröna och svarta kalamataoliver
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
rivet skal av 1 citron
1/2 kruka färsk oregano

Blanda ihop olivolja, skivad vitlök, citronskal och oregano och lägg ner oliverna. Marinera gärna flera dagar före servering.

/Finna

Annas italienska fläskfilé

Igår var svärföräldrarna här på middag. Hade skördat de sista örterna i kryddlandet (5 nov!!), så det blev mycket örter i maten. Köttet blev riktigt mört och såsen blev supergod!!

4 port

1 fläskfilé
1 pkt bacon
1 citron (skal + saft)
1 dl riven parmesan (gärna Zetas 22 mån)
1 dl färsk hackad oregano
1 vitlöksklyfta (pressad)

Sås
8 st soltorkade tomater (marinerade)
3 msk tomatpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 dl färska örter (oregano, timjan m fl), hackade
2 msk balsamvinäger
1-2 msk fond
2,5 dl matlagningsgrädde
(1 dl vispgrädde)
1 tsk socker
salt, svartpeppar

  1. Putsa fläskfilén, salta och peppra och stek hastigt runtom på hög temperatur. Lägg filén i en ugnsform och skär en skåra nästan igenom.
  2. Blanda ihop oregano, parmesan, vitlök, citronskal och -saft. Fördela blandningen i filéskåran.
  3. Linda bacon runt filén och tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.
  4. Hacka löken och de soltorkade tomaterna och fräs i olja i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt puttra medan filén tillagas i ugnen. Smaka av med grädde, socker, salt & peppar.
  5. Servera gärna filén och såsen med klyftpotatis och sallad.

/Finna

Annas pasta m kyckling & champinjoner

Igår lagade jag en man-tager-vad-man-haver-rätt med pasta och kyckling, som blev oväntad god.  🙂

3-4 port

3 kycklingfiléer
8-10 färska champinjoner
1 röd lök
1 grön paprika
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
2 nävar ruccola
1 dl riven parmesan
1 dl kalamataoliver
olivolja
smör
grillkrydda
salt, peppar
pennepasta, 3 port

  1. Koka pastan enligt förpackningen. Skölj ruccolan och låt rinna av.
  2. Dela kycklingfiléerna i tre delar, krydda med grillkrydda och stek i smör.
  3. Klyv champinjonerna i fyra delar, strimla rödlök och paprika och fräs allt någon minut i olivolja. Tillsätt riven vitlök och strimlade soltorkade tomater och rör runt tills allt blir genomvarmt. Salta och peppra.
  4. Fördela pastan på tallrikar, lägg på ruccola och riven parmesan följt av fräst paprika, champinjoner och soltorkade tomater. Toppa med kycklingen, oliver och lite riven parmesan. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och njut!

/Anna

Annas italienska köttbullar #2

Idag utgick jag från mitt förra recept på italienska köttbullar, men efter lite koll på nätet la jag även till rökt skinka, citronskal och dragon (färskfryst från trädgården) i köttbullarna. Och så dubblade jag receptet.

Blev jättegott, lite annorlunda smak med citron och dragon, men nästa gång minskar jag nog mängden dragon. Såsen blev riktigt mustig och smakrik! Och mycket mat blev det – förutom kvällens middag blev det fem rejäla matlådor. 😀

/Anna

6-8 port

800 g nötfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
3 vitlöksklyftor
rivet skal från 2 citroner
1 dl hackad färsk dragon
salt, svartpeppar
2 ägg
1 dl hackad rökt skinka
1,5 dl färskriven parmesanost

2 gula lökar
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
0,5 dl tomatpuré
1 dl rött vin (bara för att jag hade en överbliven skvätt)
2 tsk strösocker
2 tsk paprikakrydda
4 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
oregano
ev maizena
salt, peppar

Låt mjölk, ströbröd, pressad vitlök, dragon, citronskal och kryddor svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärs, ägg, hackad skinka och riven parmesan. (Jag glömde äggen, men det funkade bra ändå). Rulla stora maffiga köttbullar och stek dem gyllenbruna i en stekpanna. Idag rullade jag 28 stora köttbullar, och äter man 4 st var räcker detta recept till 7 pers.

Hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, ev vin, socker och buljongtärning. Koka upp och strö över maizena. Krydda med salt & peppar samt paprikakrydda. Blanda ner färsk, hackad oregano mot slutet. Häll såsen över köttbullarna och låt puttra några minuter (typ medan pastan kokar).

Servera med pasta (al dente) och färskriven parmesan.

/Anna

itkb-ingr.jpg
Ingredienserna (fast jag glömde tillsätta äggen…)

itkb-spis.jpg
Köttbullarna har fått stekyta (i 2 omgångar),
såsen puttrar och pastavattnet kokar strax upp

itkb-panna.jpg
Dax att hälla såsen på köttbullarna så allt får gosa ihop sig…

itkb-tallrik.jpg
…innan servering. Mums filibabba! 😀

Annas köttfärspaj

Idag lagade jag en köttfärspaj i långpanna som jag ska bjuda på i morgon. Gjorde det enkelt för mig och tog färdig köttfärssås från frysen, som jag lagat enligt nedan.

Pajdeg
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
200 g smör/margarin
4 msk kallt vatten

Köttfärssås
700 g nötfärs
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 förp passerade tomater
10 st soltorkade tomater
3 dl rött vin
1 kruka basilika
salt, peppar, aromat

3 stora tomater
3 dl riven ost
1/2 dl hackad färsk basilika el oregano

 1. Sätt ugnen på 225° C
2. Hacka samman mjöl och matfett. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in den i plastfolie och låt den ligga i kylskåp ca 30 minuter.
3. Laga köttfärssåsen med ingredienserna ovan. Låt puttra en stund.
4. Kavla degen mellan två bakplåtspapper och lägg den i en smord långpanna 30×40 cm. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
5. Bred ut köttfärssåsen på pajbotten. Grädda mitt i ugnen ca 20 min
6. Skiva tomaterna och strö över riven ost blandad med hackad basilika/oregano. Gratinera ca 10 min till.
7. Servera med en god sallad.

kottfarspaj.jpg

Amarone Classico, Domini Veneti

Fick två flaskor fint rött vin av en konsult för drygt ett år sen och hade länge sett fram emot att få prova ett av dem. Igår kväll var det då dax att prova Amarone della Valpolicella Classico 2003

Robban och jag lagade en god middag (ryggbiff med rostade rotsaker och kantarellsås) och vi hade höga förväntningar på vinet. Alltför höga tror jag. Det var lite tamt och smakade vanilj (vilket jag inte gillar). Men starkt var det (15%), så det räckte länge.

Denna årgång finns inte kvar på Bolaget, men jag har hittat dessa uppgifter:

Årgång: 2003
Pris: 179 kr
Ursprung: Veneti, Italien
Druvsort: Corvina, Rondinella, Molinara
Alkoholhalt: 15%
Produkttyp: kryddigt och mustigt
Färg: Mörkröd.

Doft: Syrligt fruktig doft med eldiga, kryddiga toner, inslag av körsbär, russin, katrinplommon och bitter mörk choklad.

Smak: Fyllig, eldig smak med läcker, syrlig frukt som har en lätt bitter ton, balanserat friskt med mjuka tanniner och inslag av mörka körsbär, plommon, torkad frukt och fat i robust, smakrik stil.

Passar till: Robusta kötträtter av nöt och vilt, humanskost som oxbringa med rotsaker och riven pepparrot, lagrad hårdost, helst parmesan. Bör dekanteras 2 timmar i förväg.

Tillverkning och lagring: Druvorna får torka på hyllor i speciella torklador i 3-4 månader. Vinet genomgår både alkoholjäsning och malolaktisk jäsning och lagras 18 månader i såväl fransk barrique som stora ekfat (50 hl) samt 12 månader i flaska. Kan sparas 5-10 år.

Egen bedömning: En besvikelse, tyvärr. Tycker inte att vinet passar in i kategorin kryddigt & mustigt. Det var mjukt och bärigt, med inslag av vanilj. Kanske åt vi fel mat till, men vi tog det sista till ost & kex, och det smakade inte bättre då. Det smakade absolut inte illa, men det var ingen upplevelse att dricka det. Det finns 60 kr-viner som är minst lika goda.

/Anna

amaronecl.jpg
Delade denna flaska vin till…

amaronemiddag.jpg
…grillad ryggbiff med rostade rotsaker, kantarellsås och grillad tomat…

amaroneost.jpg
….samt lite ost & kex (brie + whiskeycheddar)

Annas kycklingpaj

Idag hämtade jag inspiration från denna paj, men modifierade lite, och la bl a till pestomarinerad kyckling.

Pajen går utmärkt att frysa. Perfekt att ta fram och värma när man ska ha gäster!

Obs! Använd inte bakplåtspapper i långpannan. Det fryser fast och är nästan omöjligt att få bort (jag har provat). Smörj med margarin istället!

/Anna

8-10 port

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
200 g smör/margarin
4 msk kallt vatten

3 kycklingfiléer
1/2 dl pesto
2 påsar färsk babyspenat (ca 140 g)
5 vitlöksklyftor
20 marinerade soltorkade tomater 
300 g fetaost
1 burk svarta urkärnade oliver (à ca 500 g)

10 ägg
10 dl mjölk
2 tsk salt 
2 krm malen svartpeppar
1 tsk aromat

1. Sätt ugnen på 225° C
2. Hacka samman mjöl och matfett. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in den i plastfolie och låt den ligga i kylskåp ca 30 minuter.
3. Stek kycklingfiléerna, krydda med aromat, salt och peppar. Låt dem svalna lite, skär dem sedan i skivor och blanda med pesto.
4. Skölj spenaten. Skala och hacka vitlöken. Strimla tomaterna. Smula osten i mindre bitar. Låt oliverna rinna av.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor.
6. Kavla degen mellan två bakplåtspapper och lägg den i en smord långpanna 30×40 cm. Nagga degen med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
7. Fördela spenat, pestomarinerad kycling, vitlök, tomater, ost och oliver på pajbotten.
8. Häll över äggstanningen.
9. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 min
10. Servera med en god sallad.

kycklingpaj-fore.jpg
Alla ingredienser utom äggstanningen på det förgräddade pajskalet

kycklingpaj.jpg
Det färdiga resultatet

Robbannas pastasallad med kyckling

En smakexplosion av alla de smaker vi gillar mest! 

2-3 port

2 kycklingfiléer
1/2 dl Caj P:s marinad
2 vitlöksklyftor

pasta, t ex penne
10 kalamataoliver
5 soltorkade tomater
2 nävar färsk bladspenat
1/2 dl riven parmesanost
1/2 kruka basilika
salt, peppar

Snabbmarinera kycklingfiléerna i marinad med extra vitlök innan du steker eller grillar den.

Koka pastan al dente. Blanda med riven parmesanost, svartpeppar och lite olivolja. Rör ned hackade soltorkade tomater, oliver, basilika och bladspenat.

Lägg skivad grillad kyckling ovanpå pastasalladen och strö över rostade pinjenötter och lite riven parmesan.

Njut!

/Robbanna

pastakyckling.jpg

kyckling_servering.jpg
Servera gärna med
Annas tomat- och avocadosallad och ett glas rött