Röd curry-kyckling i Crock-Pot

20151111_140347

Har lånat en Crock Pot av min kollega Yvonne, och idag lagade jag min första rätt i den. Väldigt smidigt att bara slänga ner allt i grytan och göra annat under tiden. Googlade recept på red curry chicken, och detta blev min variant. Kan vara den godaste röda curry-gryta jag ätit – så aromrik smak och mör kyckling (kanske lite för mör). 😀

8 port
1,5 kg kycklingfilé
2-3 msk röd currypasta
1 msk kokosolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4 dl vatten
4 msk jordnötssmör
2 stjälkar citrongräs
4 msk finstrimlad ingefära
3 msk sweet chilisås
2 msk fisksås
2 msk kycklingfond

20 min innan servering:
1 burk kokosmjölk
2 lime
2 röda paprikor
(1 pkt sockerärter)
1 kruka färsk koriander

Sallad med thaidressing
Grönsallad
1 avocado
1 liten rödlök
2 morötter
Färsk koriander
1 msk rapsolja
1 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
1 pressad lime

  1. Putsa kycklingfiléerna och dela dem på längden. Lägg ner i crockpotten.
  2. Hacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med röd currypasta i en kastrull. Häll på vatten, sweet chilisås, kycklingfond, fisksås och jordnötssmör och låt koka upp.
  3. Strimla citrongräs och ingefära och blanda ner i kastrullen. Häll allt över kycklingen i crockpotten.
  4. Tillaga på ”låg” i ca 4 timmar.
  5. Pressa över lime och häll på kokosmjölk och rör runt. Strimla paprikan och tillsätt den (samt även sockerärter ska jag ha nästa gång). Tillaga på ”hög” ca 20 min. Strö över färsk koriander vid servering.
  6. Servera med valfria tillbehör (vi tog sjögräsnudlar med endast 2 g kh/100 g och sallad med thaidressing enligt recept ovan och bild nedan).

/Anna

DSC_0350-k
Röd curry-kyckling med sjögräsnudlar

DSC_0343-k
Sallad med thaidressing