Annas fiskgryta med saffran, lax och räkor

Ikväll blir det fiskgryta med aioli här hemma. Basen till grytan står och puttrar på spisen nu och jag längtar redan tills vi ska äta! Kommer dock stinka vitlök efter middagen, men det bjuder jag på.  😉

Utgick från detta recept, men modifierade en hel del som vanligt. Hoppade över fänkålen och la till färska tomater, paprikapulver, tomatpuré och hummerfond.  😛  La även till en paprika mot slutet eftersom jag föredrar krispig paprika framför sladdrig (men den ger ju god smak).

Man kan tycka att det är många ingredienser, men vi hade faktiskt allt detta hemma, så skönt att ha ett välfyllt skafferi och kylskåp.  🙂

4-6 port

600 g lax
100 g skalade räkor
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 morötter
4 stora potatisar
2 röda paprikor
2 st tomater
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 pkt saffran à 0,5 g
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
2 st lagerblad
1 krm cayennepeppar
2 fiskbuljongtärningar + 8 dl vatten
1 msk hummerfond
1 msk pressad citronsaft
1 msk pressad apelsinsaft
salt, svartpeppar
persilja
smör

  1. Skala och skär lök, morötter, potatis, paprika och tomater i mindre bitar. Lägg den ena paprikan och de färska tomaterna åt sidan innan resten fräses i smör.
  2. Tillsätt saffran, vitt vin, riven vitlök, tomatpuré, krossade tomater, timjan, paprikapulver, lagerblad, cayennepeppar, hummerfond, fiskbuljongtärningar och vatten. Låt puttra ca 20 min. Lägg ner de hackade tomaterna och den andra paprikan och låt puttra ytterligare 5 min.
  3. Smaka av med salt, svartpeppar, citron- resp apelsinsaft.
  4. Lägg i laxen skuren i tärningar. Lägg på locket och vänta 5 min innan du toppar med räkorna och hackad persilja.
  5. Servera gärna med aioli, bröd och ett gott vitt vin.

/Finna

Annas kycklingsallad m currydressing


Serverar ofta sallad på pastatallrikar från Bruka design

Hej!

Igår hade jag tänkt servera Rydbergs Mango-Raija-dressing till kycklingsalladen, men bäst-före-datumet hade passerat. Svängde därför ihop en egen variant. Hade tänkt använda mango chutney, men det hade jag inte hemma så jag tog fikonmarmelad istället. Slutresultatet blev mkt bra!

3-4 port

Dressing
1,5 dl turkisk youghurt
2 msk fikonmarmelad
1 tsk flytande honung
1 tsk gul curry
1 liten chili
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar

Sallad
3 kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 påse ruccola
3 tomater
1/2 gurka
1 dl krutonger
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
smör

  1. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar, och krydda ev med mera curry el honung.
  2. Hacka baconet och knaperstek det, låt rina av i sil.
  3. Dela kycklingfiléerna på längden och bryn dem i smör. Riv två vitlöksklyftor och vänd ner på slutet. Salta och peppra.
  4. Skölj ruccolan, klyfta tomater och gurka. Fördela salladen på tallrikar.
  5. Lägg på kycklingen och häll över dressing, strö över bacon och krutonger (jag tog Zetas färdiga krutonger på påse, men det blir förstås godare att göra egna).

/Anna

Chokladmuffins (GI)

Idag har jag bakat chokladmuffins till Robbans kalas. Utgick från detta recept, men modifierade lite som vanligt. Det blev 20 st muffins i aluminiumformar, precis lagom stora! Saftiga och goda, och med mycket chokladsmak!

20 st

4 dl dinkelmjöl
1 dl strösocker + 3/4 dl Canderel sötningsmedel
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
1 ägg
3 dl mjölk
1/2 dl olja
200 g choklad, t ex Anthon Berg

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om väl.
  3. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 min med elvisp. Rör ner äggvispet i mjölblandningen och rör till en jämn smet.
  4. Fördela smeten i aluminiumformar. Tryck ner stora chokladbitar på högkant.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

/Anna

Rabarberkaka med kokos (GI)

Bakade denna rabarberkaka i lördags och blev mkt nöjd med resultatet. Originalreceptet var GI-anpassat, men jag modifierade det ytterligare.

500 g rabarber
175 g smör
1,5 dl strösocker + 1 dl Canderel sötningsmedel
3 ägg (gulor + vitor)
2,5 dl siktat dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl mjölk
1 dl kokosflingor

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt. Tillsätt äggulorna och mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör ner mjölken.
  2. Vispa äggvitorna till tjockt fast skum i en ren och torr bunke. Vänd ner i kaksmeten med en slickepott.
  3. Bred ut smeten i en smord och bröad form (använd gärna kokos istället för ströbröd). Skär rabarbern i 2 cm stora bitar och fördela över kaksmeten. Strö över kokosflingorna.
  4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
  5. Servera med vaniljglass eller grädde.

/Anna

Yoghurtpannacotta med rabarberkompott

Hej!

Igår gjorde lagade jag denna dessert, som verkligen blev fräsch och god! Anledningen till att jag använde yoghurt var att jag hade för lite grädde hemma.

6 port (GB 8 med socker)

3 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt 10%
1 vaniljstång
3/4 dl socker (el sötningsmedel)
2 gelatinblad

ca 250 g rabarber
ca 1/2 dl socker (el sötningsmedel)
1 msk vatten

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Dela vaniljstången och gröp ur fröna och koka upp tillsammans med grädde och strösocker. Låt även själva vaniljstången koka med, men ta upp den sen.
  3. Vipsa ner gelatinbladen tills de löst sig. Blanda ner youghurten.
  4. Fördela pannacottan i 6 st portionsformar och låt stelna  i kylskåp i minst 4 timmar.
  5. Skär rabarbern i cm-stora bitar, lägg i en kastrull med vatten och socker. Koka upp och låt puttra tills rabarbern faller isär.
  6. Låt rabarberkompotten svalna och portionera sedan ut den ovanpå pannacottan.
  7. Ät och njut!

/Anna som tyvärr glömde fota härligheten

Somriga grillgrönsaker

Lagade detta på Midsommarafton, och det var en riktig hit! Receptet kommer från Buffé, juni-juli 2009.

/Finna

8-10 pers

1 kg rödbetor
400 g färskpotatis
2 rödlökar
8 morötter
400 g färsk sparris
2 påsar ruccola
3 msk olivolja
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
300 g chevré

1. Koka rödbetorna ca 40 min, tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna, skala och skär i klyftor.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Halvera potatisen. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär morötterna i stavar. Lägg detta och morötterna i en smord, ugnssäker form (jag tog 2 långpannor). Krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 35 min. Blanda ihop allt med ruccola.
3. Bryt av sparrisen och koka ca 5 min i lättsaltat vatten. Stek sparrisen i smör och vitlök och lägg ovanpå salladen.
4. Blanda honung, balsamvinäger och olivolja, salta och peppra. Ringla dressingen över grönsakerna och smula chevrén ovanpå.
5. Servera till t ex grillad rostbiff och bea.

grillgronsaker

midsommarmiddag
Midsommarmiddag

Robbannas moussaka

Idag lagade Robbanna en slags moussaka till middag. Använde både aubergine, zuccini, lök och potatis, vilket blev en lyckad kombination. Moussakan blev lite blöt, så låt den gärna stå en kvart innan du serverar den.

6 port

500 g nötfärs
1 förp krossade tomater med vitlök och paprika (500 g)
8 soltorkade tomater
1 köttbuljongtärning
1/2 dl rött vin
1 tsk socker
1 tsk pizzakrydda
salt, peppar, aromat

1 aubergine
1 zuccini
4 potatisar
1 gul lök

5 dl mellanmjölk
2 msk smält smör
2 msk vetemjöl
1,5 dl riven ost + 1/2 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
muskot
aromat, svartpeppar

1. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor, lägg ut på hushållspapper och salta. Låt liggga ca 15 min. Skiva zuccini, potatis och lök.
2. Fräs nötfärsen, krydda med salt, peppar, aromat, socker och pizzakrydda. Tillsätt vin, krossade tomater och hackade soltorkade tomater. Låt puttra ca 10 min.
3. Smält smöret, vispa ner mjöl. Tillsätt mjölk och koka upp. Blanda ner riven ost och pressa ner vitlöken. Krydda med muskot, aromat och svartpeppar.
4. Torka av aubergineskivorna och stek dem och zucciniskivorna i torr panna, ca 1 min per sida.
5. Stek skivad potatis och lök i lite smör ett par minuter.
6. Varva ostsås, aubergine, zuccini, potatis, lök och köttfärssås i en lätt smord ugnssäker form. Avsluta med ett lager aubergine och ostsås.
7. Gratinera mitt i ugnen, 225 grader ca 45-55 min. Strö över parmesan när det är ca 10 min kvar.
8. Servera med sallad och ev ett gott vin.

/Robbanna

moussaka-0901