Coleslaw på rödkål – LCHF

DSC_1071-f

Till kvällens grillmiddag blev det en coleslaw Inspirerad av Åse, som hade ett recept i senaste numret av Matkärlek. Som vanligt modifierade jag (idag p g a det som fanns hemma), och såhär blev min variant:

6 port

7 dl strimlad rödkål
1 rödlök
3 msk majonnäs
1/2 dl turkisk youghurt 10%
2 msk grädde
1 msk äppelcidervinäger
2 msk skånsk senap
salt, svartpeppar efter smak

  1. Riv rödkålen med osthyvel (jag finhackade hälften för mer varierande textur)
  2. Finhacka rödlöken.
  3. Blanda ihop rödkål och rödlök med majonnäs, creme fraiche, turkisk yoghurt, grädde, äppelcidervinäger och senap.
  4. Smaka av och salta och peppra efter tycke och smak.
  5. Låt gärna dra i kylskåp en timme eller två och servera gärna till grillat. Njut!

/Anna

DSC_1067-k
Med osthyveln får man fina strimlor 😀

Tomtebakelser

131222_tomtebakelser

Små tomtebakelser till kaffet uppskattades mycket av gårdagens middagsgäster. Receptet hittade jag här.

Ca 20 st

175 g rumsvarmt smör
3 dl socker
1,5 dl kakao
0,75 dl sirap
1 krm salt
3 ägg
1,5 dl mjöl
2 dl vispgrädde
20 st jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget.
Vänd ner mjölet i smeten.
Häll smeten i en form.
Grädda i mitten av ugnen ca 25-35 minuter. Prova med sticka – kakan ska vara lite kladdig.
Låt svalna.
Stansa ut små runda kakor med ett kakmått (jag tog ett litet hjärta).
Vispa grädden och spritsa på kakorna.
Skär bort det gröna på jordgubbarna så de får en rak kant.
Sätt jordgubbarna som en luva mitt på kakorna. Spritsa lite grädde på toppen.

/Finna

Vaniljpannacotta med jordgubbssås

Jag har oftast turkisk yoghurt i min pannacotta – den blir lite smalare och känns fräschare så! Till gårdagens middag gjorde jag en syrlig jordgubbssås till. Har även börjat använda gelatinpulver istället för gelatinblad och vaniljpulver på burk istället för vaniljstång (finns i din vanliga matbutik).

6 port

3 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver (från vaniljstång)
1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten
2 dl turkisk yoghurt 10%

7 dl frysta el färska jordgubbar
1 pressad citron
2 msk rörsocker
6 stora, färska jordgubbar

  1. Rör ner gelatinpulvret i vattnet och låt svälla ca 5 min.
  2. Vispa ihop grädde, socker, vaniljsocker och vaniljfrön i en kastrull och låt koka upp.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner gelatinet (får inte koka upp igen då det kan skära sig).
  4. Vispa ner yoghurten och fördela i portionsglas. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.
  5. Tina jordgubbarna och mixa med rörsocker och citronsaft till en jämn sås. Fördela såsen över pannacottan vid servering och toppa med en färsk jordgubbe.

/Finna

Marinerade champinjoner & oliver (antipasti)

MARINERADE CHAMPINJONER

Supergod antipastirätt som passar utmärkt på en antipastitallrik, eller som tillbehör till kyckling eller kött.

400 g färska champinjoner
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk flytande honung
1/2 kruka bladpersilja (el basilika), finhackad
salt, peppar

Skölj och skiva champinjonerna. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över champinjonerna. Krydda med salt och peppar. Låt marinera i kylskåp ett par timmar före servering.

 

MARINERADE OLIVER

3 dl gröna och svarta kalamataoliver
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
rivet skal av 1 citron
1/2 kruka färsk oregano

Blanda ihop olivolja, skivad vitlök, citronskal och oregano och lägg ner oliverna. Marinera gärna flera dagar före servering.

/Finna

Lisas marinerade kyckling

Blev bjuden på denna goda kycklingrätt på en vardagsmiddag hemma hos Lisa m familj en gång, och efter det har vi lagat den flera gånger. Passar bra när man ska laga mat till många, och passar utmärkt på t ex en buffé. Perfekt att man kan tillaga den t o m kvällen innan.

ca 10 port

8 kycklingfiléer
smör el margarin
salt
svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger (gärna vit)
4 msk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 kruka färsk timjan (eller oregano)

  1. Stek kycklingfiléerna i matfettet tills de är genomstekta. Krydda med salt och peppar.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
  3. Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt marinera i kylskåp några timmar. Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämnt över köttet.
  4. Värm ev på kycklingen lite vid servering. Lägg gärna upp den på ett stort fat och servera med sallad, serranoskinka och parmesan.

/Finna

Annas cremiga laxgryta med saffran

Lagade en fantastiskt god laxgryta igår. Kollade lite olika recept på nätet, och detta blev min variant:

4-6 port

700 g laxfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 tsk torkad fänkål
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond (t ex Touch of taste)
2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale
1 stor röd paprika
1 pkt körsbärstomater

  1. Hacka löken och fräs i smör. Stöt fänkål och saffran i en mortel, riv vitlöken och blanda ner detta i grytan.
  2. Slå på vitt vin, vatten, hummerfond, tomatpuré och smula ner buljongtärningen. Låt puttra ca 10 min.
  3. Blanda i matlagningsgrädde, turkisk yoghurt och örtkryddor. Låt puttra några minuter.
  4. Lägg i körsbärstomaterna, paprikan och laxen skuren i tärningar. Lägg på ett lock och låt puttra 5-10 min.
  5. Servera gärna grytan med vitlöksbröd & aioli och ett gott vitt vin.

/Anna