Coleslaw på rödkål – LCHF

DSC_1071-f

Till kvällens grillmiddag blev det en coleslaw Inspirerad av Åse, som hade ett recept i senaste numret av Matkärlek. Som vanligt modifierade jag (idag p g a det som fanns hemma), och såhär blev min variant:

6 port

7 dl strimlad rödkål
1 rödlök
3 msk majonnäs
1/2 dl turkisk youghurt 10%
2 msk grädde
1 msk äppelcidervinäger
2 msk skånsk senap
salt, svartpeppar efter smak

  1. Riv rödkålen med osthyvel (jag finhackade hälften för mer varierande textur)
  2. Finhacka rödlöken.
  3. Blanda ihop rödkål och rödlök med majonnäs, creme fraiche, turkisk yoghurt, grädde, äppelcidervinäger och senap.
  4. Smaka av och salta och peppra efter tycke och smak.
  5. Låt gärna dra i kylskåp en timme eller två och servera gärna till grillat. Njut!

/Anna

DSC_1067-k
Med osthyveln får man fina strimlor 😀

Tomtebakelser

131222_tomtebakelser

Små tomtebakelser till kaffet uppskattades mycket av gårdagens middagsgäster. Receptet hittade jag här.

Ca 20 st

175 g rumsvarmt smör
3 dl socker
1,5 dl kakao
0,75 dl sirap
1 krm salt
3 ägg
1,5 dl mjöl
2 dl vispgrädde
20 st jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget.
Vänd ner mjölet i smeten.
Häll smeten i en form.
Grädda i mitten av ugnen ca 25-35 minuter. Prova med sticka – kakan ska vara lite kladdig.
Låt svalna.
Stansa ut små runda kakor med ett kakmått (jag tog ett litet hjärta).
Vispa grädden och spritsa på kakorna.
Skär bort det gröna på jordgubbarna så de får en rak kant.
Sätt jordgubbarna som en luva mitt på kakorna. Spritsa lite grädde på toppen.

/Finna

Vaniljpannacotta med jordgubbssås

Jag har oftast turkisk yoghurt i min pannacotta – den blir lite smalare och känns fräschare så! Till gårdagens middag gjorde jag en syrlig jordgubbssås till. Har även börjat använda gelatinpulver istället för gelatinblad och vaniljpulver på burk istället för vaniljstång (finns i din vanliga matbutik).

6 port

3 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver (från vaniljstång)
1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten
2 dl turkisk yoghurt 10%

7 dl frysta el färska jordgubbar
1 pressad citron
2 msk rörsocker
6 stora, färska jordgubbar

  1. Rör ner gelatinpulvret i vattnet och låt svälla ca 5 min.
  2. Vispa ihop grädde, socker, vaniljsocker och vaniljfrön i en kastrull och låt koka upp.
  3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner gelatinet (får inte koka upp igen då det kan skära sig).
  4. Vispa ner yoghurten och fördela i portionsglas. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.
  5. Tina jordgubbarna och mixa med rörsocker och citronsaft till en jämn sås. Fördela såsen över pannacottan vid servering och toppa med en färsk jordgubbe.

/Finna

Marinerade champinjoner & oliver (antipasti)

MARINERADE CHAMPINJONER

Supergod antipastirätt som passar utmärkt på en antipastitallrik, eller som tillbehör till kyckling eller kött.

400 g färska champinjoner
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk flytande honung
1/2 kruka bladpersilja (el basilika), finhackad
salt, peppar

Skölj och skiva champinjonerna. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över champinjonerna. Krydda med salt och peppar. Låt marinera i kylskåp ett par timmar före servering.

 

MARINERADE OLIVER

3 dl gröna och svarta kalamataoliver
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
rivet skal av 1 citron
1/2 kruka färsk oregano

Blanda ihop olivolja, skivad vitlök, citronskal och oregano och lägg ner oliverna. Marinera gärna flera dagar före servering.

/Finna

Lisas marinerade kyckling

Blev bjuden på denna goda kycklingrätt på en vardagsmiddag hemma hos Lisa m familj en gång, och efter det har vi lagat den flera gånger. Passar bra när man ska laga mat till många, och passar utmärkt på t ex en buffé. Perfekt att man kan tillaga den t o m kvällen innan.

ca 10 port

8 kycklingfiléer
smör el margarin
salt
svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger (gärna vit)
4 msk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 kruka färsk timjan (eller oregano)

  1. Stek kycklingfiléerna i matfettet tills de är genomstekta. Krydda med salt och peppar.
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
  3. Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt marinera i kylskåp några timmar. Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämnt över köttet.
  4. Värm ev på kycklingen lite vid servering. Lägg gärna upp den på ett stort fat och servera med sallad, serranoskinka och parmesan.

/Finna

Annas cremiga laxgryta med saffran

Lagade en fantastiskt god laxgryta igår. Kollade lite olika recept på nätet, och detta blev min variant:

4-6 port

700 g laxfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 tsk torkad fänkål
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond (t ex Touch of taste)
2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale
1 stor röd paprika
1 pkt körsbärstomater

  1. Hacka löken och fräs i smör. Stöt fänkål och saffran i en mortel, riv vitlöken och blanda ner detta i grytan.
  2. Slå på vitt vin, vatten, hummerfond, tomatpuré och smula ner buljongtärningen. Låt puttra ca 10 min.
  3. Blanda i matlagningsgrädde, turkisk yoghurt och örtkryddor. Låt puttra några minuter.
  4. Lägg i körsbärstomaterna, paprikan och laxen skuren i tärningar. Lägg på ett lock och låt puttra 5-10 min.
  5. Servera gärna grytan med vitlöksbröd & aioli och ett gott vitt vin.

/Anna

Annas bresaolaknyten

Ikväll har vi ätit plockmat, och dessa egenkomponerade knyten är en riktig favorit!

8 st

8 skivor bresaola
1/2 dl rostade pinjenötter
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl färsk hackad basilika
1 dl creme fraiche 15%
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran och klicka ut på bresaolan. Tryck ihop till små knyten och njut!

/Finna

Buzzador: Santa Maria Tex Mex Tapas


Några av ingredienserna till tapas-middagen

I tisdags hade vi middagsgäster, så då passade vi på att buzza Santa Maria Tex Mex Tapas. Kolla in vad mycket läckerheter det blev!  🙂 


Tur att vi har stort bord för alla stora fat 🙂


En tapas av varje sort


Brie & escabeche, grillad chorizo med escabeche och jalapeño med cheddar & bacon

KOMMENTARER

Tostadito med brie & escabeche
Ingen lyckad kombo enligt mig, tyckte att brieosten var överflödig och inte passade ihop med escabechen. Själva tostaditon var dock mkt frasig och god. M tyckte att däremot att brien bidrog till en bra konsistens.

Grillad chorizo med escabeche
Smaksensation, passade perfekt ihop tyckte alla!

Jalapeño med cheddar & bacon
Samtliga var eniga om att denna tapas var den absolut godaste (och mest onyttiga)


Jordnöt & mango mojo, quesedillas med ost & skinka resp ost & köttfärs samt rökt skinka resp kyckling med mango mojo

KOMMENTARER

Tostadito med jordnöt & mango mojo
Skilda åsikter om denna tapas. L älskade den, medan M inte gillade den alls. Robbanna tyckte den var ok, mango mojon var godare med jordnötter än utan.

Quesedillas med ost & skinka resp ost & köttfärs
Gjorde två olika sorters quesedillas, varav alla tyckte att den med ost & skinka blev godast. Köttfärsen var kryddad med Tapas Spice Mix.

Quadritos med rökt skinka & mango mojo
Ingen speciell smakupplevelse, mango mojon kändes mesig och det var godare med tostaditos än quadritos.

Kyckling med mango mojo
Något bättre än skinkan, då kycklingen var kryddad med Tapas Spice Mix.

Kryddiga tapasoliver
Helt ok smak, men godare att göra en egen marinad än att blanda Tapas Spice Mix med olivolja.

SLUTKOMMENTAR
Jättekul idé med tapas, men Robbanna var inte så impade av escabechen och mango mojon, utan föredrar att göra egna röror. Inte heller kryddmixen imponerade. Vi kommer däremot köpa Quesadilla-bröd, Tostaditos och Jalapenos igen.

/Robbanna

Annas italienska fläskfilé

Igår var svärföräldrarna här på middag. Hade skördat de sista örterna i kryddlandet (5 nov!!), så det blev mycket örter i maten. Köttet blev riktigt mört och såsen blev supergod!!

4 port

1 fläskfilé
1 pkt bacon
1 citron (skal + saft)
1 dl riven parmesan (gärna Zetas 22 mån)
1 dl färsk hackad oregano
1 vitlöksklyfta (pressad)

Sås
8 st soltorkade tomater (marinerade)
3 msk tomatpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 dl färska örter (oregano, timjan m fl), hackade
2 msk balsamvinäger
1-2 msk fond
2,5 dl matlagningsgrädde
(1 dl vispgrädde)
1 tsk socker
salt, svartpeppar

  1. Putsa fläskfilén, salta och peppra och stek hastigt runtom på hög temperatur. Lägg filén i en ugnsform och skär en skåra nästan igenom.
  2. Blanda ihop oregano, parmesan, vitlök, citronskal och -saft. Fördela blandningen i filéskåran.
  3. Linda bacon runt filén och tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.
  4. Hacka löken och de soltorkade tomaterna och fräs i olja i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt puttra medan filén tillagas i ugnen. Smaka av med grädde, socker, salt & peppar.
  5. Servera gärna filén och såsen med klyftpotatis och sallad.

/Finna