Västerbottenspaj med fikon & päron

Nytt inslag till årets julbord. Mycket fräscht och gott, men som kanske var lite överflödig bland all annan julmat. Funkar nog bättre som en ensamrätt, kanske med lite kallrökt lax till? Hittade receptet här.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1,5 msk vatten
1 krm salt

Fyllning
2,5 dl västerbottensost
3 st ägg
2 dl mjölk
salt & vitpeppar

Fikon- & päronsalsa
5 st torkade fikon
1 st päron
pressad citron
2 msk valnötter
rucola
olivolja

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Kör mjöl och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och salt och kör till en smidig deg.
  2. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet ca 10–12 minuter tills det fått vacker färg. Sänk värmen till 200 grader.
  3. Lägg den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar och häll över. Grädda pajen ca 25 minuter tills den stelnat. Låt svalna medan du gör salsan.
  4. Strimla fikonen. Skär päronet i klyftor. Pressa över lite citron. Blanda med hackade valnötter och rucola, ringla över olivolja och flingsalt. Toppa pajen med salsan.

/Finna

Gratinerad chevrè

Igår lyxade vi till det med gratinerad chevrè till förrätt. Såhär gjorde vi:

2 port

2 skivor chevrè (ca 1,5 cm tjocka)
2 skivor formfranska
1 msk smör
1 msk flytande honung
2 dl blandad sallad
8 st körsbärstomater
1/2 rödlök
1/2 dl valnötter
1 msk olivolja
1 msk Crema di balsamico
1 nypa flingsalt

  1. Skär brödet i samma form som chevrèskivorna. Stek brödet på båda sidor i smör.
  2. Lägg osten på brödet och ringla över honung. Gratinera i ugn 250 grader grilleffekt ca 5 min.
  3. Fördela sallad, delade körsbärstomater, skivad rödlök (som gärna legat i isvatten ett tag för att få bort den skarpaste smaken) och valnötter på en assiett. Ringla över olivolja och Crema di balsamico, strö över flingsalt.
  4. Lägg på den gratinerade chevrèn. Ät och njut!

/Finna

Annas bresaolaknyten

Ikväll har vi ätit plockmat, och dessa egenkomponerade knyten är en riktig favorit!

8 st

8 skivor bresaola
1/2 dl rostade pinjenötter
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl färsk hackad basilika
1 dl creme fraiche 15%
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser till röran och klicka ut på bresaolan. Tryck ihop till små knyten och njut!

/Finna

Kycklinglår med ädelost, bacon & rosmarin

Detta blev fredagens middag, mkt gott!  🙂

4 port

1 kg kycklinglår (frysta)
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale (färska går förstås minst lika bra)
1/2 dl grillolja med vitlök (t ex Caj P, eller ta olja, vitlök och grillkrydda)
salt, peppar

1 pkt bacon

100 g ädelost, t ex Kvibille ädel
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1/2 buljongtärning
2 msk färsk hackad rosmarin
salt, peppar

  1. Lägg ut de tinade kycklinglåren i en ugnsform. Pensla med grillolja med vitlök och  strö över örtkryddorna. Salta och peppra.
  2. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-30 min, gärna med grilleffekt för att få en knaprig yta.
  3. Skär baconet i bitar, stek det knaprigt och låt rinna av.
  4. Hacka vitlöken och fräs i smör. Tillsätt grädde, yoghurt, buljongtärning, 2/3 av ädelosten och hackad rosmarin. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Servera kycklinglåren med ädelostsås, bacon, ris och sallad.

Mums!

/Finna

Buzzador: parmesanprovning

Hej!

Ikväll provade vi de olika parmesanostarna från Zeta. Gjorde några olika rätter som vi bjöd goda vänner på, mkt uppskattat:

Sallad
Rucolasallad
Valnötter
Zeta Parmigiano reggiano, 22 månader
Zeta Crema di balsamico
Salt, svartpeppar

Omdöme: Mkt bra smakkombination, hade nog funkat med alla ostar.

 

Pestofylld fläskfilé
Fläskfilé
Pesto (på burk)
Salt, svartpeppar
Zeta Parmigiano reggiano, 28 månader

Omdöme: Mkt gott, och smaken höjdes med parmesan på toppen. Rätten hade dock varit strået vassare med egengjord pesto. Det hade även varit gott med lindad bacon runtom.

 

Crostini med parmesanröra och oliver
Creme fraiche
Zeta Parmigiano reggiano, 14 månader
Vitlök
Färsk rosmarin
Salt, svartpeppar
Crostini
Kalamataoliver

Omdöme: Tyvärr tog vitlöken överhand. Skulle kanske ha tagit en av de mer vällagrade ostarna för mera ostsmak. Annars en mkt bra smakkombo.

 

Pasta
Pastaskruvar
Zeta Parmigiano reggiano, 14 månader
Olivolja
Salt, svartpeppar

Omdöme: Går ju inte att misslyckas med denna kombination. Hade funkat lika bra med alla ostar anser vi.

/Robbanna

Buzzador: Zetas parmesan

Har fått den äran att buzza om tre sorters parmesanost från Zeta, och kommer rapportera om buzzningen här på matbloggen. 🙂

/Finna

Parmigiano reggiano, 14 månader

Mjuk, rund karaktär med mindre markerad syra. Ljust gul i färgen. Konsistensen är krämig och mild med en mjuk eftersmak. Doft och smak påminner om färsk mjölk, yoghurt, gräs och med inslag av kokta grönsaker. Utmärkt att riva över pastarätter, sallader och pizza.

Parmigiano reggiano, 22 månader

Smakrik utan att vara dominant. Smälter nästan i munnen med doft- och smaktoner av hasselnötter, smörkola, ängsblommor, ananas och citrus. Färgen är svagt gul och osten är lite flagig och smulig i konsistensen. Perfekt till ostbrickan tillsammans med Crema di Balsamico eller att riva över och smaksätta maten med.

Parmigiano reggiano, 28 månader

Kraftigt nötiga toner med inslag av muskot. Smakrik utan att var frän med lite syrliga och kraftfulla toner i eftersmaken. Färgen är gulaktig med tydliga kristaller (vita prickar) av fria aminosyror. Med sin torra och lite smuliga konsistens passar den bra till ostbrickan tillsammans med kraftigt vin eller till kryddiga pastarätter och kött.

Annas bresaolaknyten m ädelost- & valnötsröra


Smarrig röra med ädelost, torkade aprikoser och valnötter

Hej!

En egenkomponerad rätt till nyårsaftonens mingelbord. SÅ god smakkombination!

150 g ädelost, t ex gorgonzola
1 dl turkisk yohgurt
1 dl valnötter
10 torkade aprikoser
ca 100 g bresaola

Mosa osten och blanda med turkisk yoghurt. Hacka aprikoserna och valnötterna och vänd ner i röran. Klicka ut röran på bresaola (lövtuna skivor av lufttorkat nötkött) och gör små knyten.

/Anna


Ett gäng bresaolaknyten med smarrig fyllning