Laxpaj med spenat, morötter & parmesan – LCHF

laxpaj4

Blev så sugen på denna laxpaj, men modifierade den till LCHF. Blir full i skratt (eller snarare bedrövad) när jag ser att jag lagade den med bl a margarin och aromat tidigare!!

Pajdeg
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalat sesamfrö
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning
1 påse färsk spenat
1 gul eller röd lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
några droppar citronsaft
salt, nymalen svartpeppar
200 g rökt, strimlad lax
4 msk pinjenötter
2 ägg
2 dl grädde
1 msk hackad färsk timjan
1 dl riven parmesanost

  1. Mixa sesamfrön med mandelmjöl. Tillsätt fiberhusk, salt, smör och ägg och mixa ihop. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (jag klädde den med ihopskrynklat bakplåtspapper). Kyl 30 minuter. Grädda sedan skalet i 8 minuter i 180 graders värme.
  2. Hacka spenaten grovt, strimla morötter och lök. Fräs i olivolja och vitlök. Krydda med några droppar pressad saft från citron, salt och peppar. Vispa samman ägg och grädde, krydda med timjan, salt och peppar
  3. Fyll pajskalet med spenat, lök, morötter och laxstrimlor. Häll över äggsmeten, strö över parmesanosten och toppa med pinjenötterna. Grädda i 200° ca 30-35 minuter. Servera med sallad.

laxpaj2

laxpaj1

laxpaj3

Laxlasagne

dsc_0998-kIgår lagade jag en väldigt god lchf-lasagne med lax, som räckte även till middag ikväll. Blev bjuden på denna lchf-lasagne (rekommenderas!!) förra helgen och blev så impad av resultatet att jag började tänka ut andra varianter. Framför allt blev jag förvånad över att ”pasta”-plattorna blev så pass bra! Funkar säkert att göra t ex tagliatelle också!

4 port
200 g kallrökt lax
200 g färsk bladspenat
0,5 dl riven parmesan
1 msk valfri olja

”Pasta”-plattor:
4 ägg
125 g Philadelphiaost eller annan färskost
1/2 dl fiberhusk
1 krm salt

Ostsås:
2 dl mjölk
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 tsk torkad timjan
chili & garlic-salt (The Spice Macer)
1,5 dl riven parmesan

dsc_0981-k
Bra råvaror – kallrökt lax, färsk bladspenat, parmesan, creme fraiche, grädde och timjan

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggen pösiga. Blanda i färskost, fiberhusk och salt och vispa så att det blir en slät deg. Låt stå ett par minuter.
    dsc_0970-k
  3. Bred ut degen på ett oljat bakplåtspapper och lägg över ett oljat bakplåtspapper. Kavla ut degen över hela papperet. Lägg de två papperen med degen emellan på en plåt.
    dsc_0976-k
  4. Grädda med det översta papperet fortfarande på i cirka 10 minuter. Dra av det översta papperet och skär sedan lagom stora fyrkanter av pastan.
    dsc_0985-k
  5. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
  6. Koka ihop mjölk, grädde, creme fraiche, parmesan och kryddor till en ostsås.
  7. Smörj en ugnsform med olja.
  8. Varva ”pasta”-plattor (3 lager) med ostsås, spenat och lax (2 lager).

dsc_0989-k

9. Grädda i ugn 225 grader ca 15 min.

dsc_0993-k

10. Servera med en fräsch sallad (gärna med ruccola och pinjenötter) och ett gott glas vitt.

Njut!

/Anna

Torsk med bacon- & champinjonröra samt broccoli- & blomkålsmos – LCHF

DSC_0054-k

Mums! Kvällens fiskrätt lagades utifrån detta recept, och det blev verkligen en hit! 🙂 Serverades med broccoli- och blomkålsmos, en perfekt kombo!

Fiskrätten:

600 g torskrygg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör
140 g bacon
200 g champinjoner
1 msk smör
1 skalad strimlad rödlök
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
1/2 dl bladpersilja

Broccoli – och blomkålsmoset:

1 broccolihuvud
1 blomkålshuvud (lika stort som broccolin)
1 dl riven parmesan
3 msk smör
salt & peppar
muskot

  1. Salta torsken med salt och låt det rimma ca 10 min. Strö på vitpeppar. Stek torskryggsfiléerna i smör i en stekpanna 3-4 min på varje sida.
  2. Stek strimlad bacon, champinjoner skurna i fjärdedelar med smör i en het stekpanna.
  3. Tillsätt skalad hackad rödlök och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner bladpersilja.
  4. Dela broccoli och blomkål i buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 min.
  5. Häll av vattnet av broccolin och blomkålen och mixa med smör och parmesanost. Smaka av med salt, peppar och muskot.
  6. Servera gärna ett glas vitt eller rosé till och njut!

/Anna

DSC_0057-k

Annas cremiga laxgryta med saffran

Lagade en fantastiskt god laxgryta igår. Kollade lite olika recept på nätet, och detta blev min variant:

4-6 port

700 g laxfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 tsk torkad fänkål
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond (t ex Touch of taste)
2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale
1 stor röd paprika
1 pkt körsbärstomater

  1. Hacka löken och fräs i smör. Stöt fänkål och saffran i en mortel, riv vitlöken och blanda ner detta i grytan.
  2. Slå på vitt vin, vatten, hummerfond, tomatpuré och smula ner buljongtärningen. Låt puttra ca 10 min.
  3. Blanda i matlagningsgrädde, turkisk yoghurt och örtkryddor. Låt puttra några minuter.
  4. Lägg i körsbärstomaterna, paprikan och laxen skuren i tärningar. Lägg på ett lock och låt puttra 5-10 min.
  5. Servera gärna grytan med vitlöksbröd & aioli och ett gott vitt vin.

/Anna

Annas fiskgryta med saffran, lax och räkor

Ikväll blir det fiskgryta med aioli här hemma. Basen till grytan står och puttrar på spisen nu och jag längtar redan tills vi ska äta! Kommer dock stinka vitlök efter middagen, men det bjuder jag på.  😉

Utgick från detta recept, men modifierade en hel del som vanligt. Hoppade över fänkålen och la till färska tomater, paprikapulver, tomatpuré och hummerfond.  😛  La även till en paprika mot slutet eftersom jag föredrar krispig paprika framför sladdrig (men den ger ju god smak).

Man kan tycka att det är många ingredienser, men vi hade faktiskt allt detta hemma, så skönt att ha ett välfyllt skafferi och kylskåp.  🙂

4-6 port

600 g lax
100 g skalade räkor
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 morötter
4 stora potatisar
2 röda paprikor
2 st tomater
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 pkt saffran à 0,5 g
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
2 st lagerblad
1 krm cayennepeppar
2 fiskbuljongtärningar + 8 dl vatten
1 msk hummerfond
1 msk pressad citronsaft
1 msk pressad apelsinsaft
salt, svartpeppar
persilja
smör

  1. Skala och skär lök, morötter, potatis, paprika och tomater i mindre bitar. Lägg den ena paprikan och de färska tomaterna åt sidan innan resten fräses i smör.
  2. Tillsätt saffran, vitt vin, riven vitlök, tomatpuré, krossade tomater, timjan, paprikapulver, lagerblad, cayennepeppar, hummerfond, fiskbuljongtärningar och vatten. Låt puttra ca 20 min. Lägg ner de hackade tomaterna och den andra paprikan och låt puttra ytterligare 5 min.
  3. Smaka av med salt, svartpeppar, citron- resp apelsinsaft.
  4. Lägg i laxen skuren i tärningar. Lägg på locket och vänta 5 min innan du toppar med räkorna och hackad persilja.
  5. Servera gärna med aioli, bröd och ett gott vitt vin.

/Finna

Parmesangratinerad fisk med tomat & champinjon

Ett recept från Linas matkasse som vi lagade med sej första gången, torsk andra gången och nu tredje gången med lax. En enkel rätt som smakar mkt gott!

4 port

600 g fiskfilé (lax, torsk el sej)
125 g färska champinjoner
3 tomater
2 dl grädde
80 g parmesanost
1/2 kruka basilika
2/3 tsk salt
1 krm svartpeppar

  1. Skölj och torka av fisken, lägg i en ugnsform.
  2. Häll grädden över fisken, salta och peppra.
  3. Skiva tomaterna och champinjonerna och fördela över fisken.
  4. Strö över basilika och riven parmesan.
  5. Tillaga i ugn 200 grader ca 20-30 min.
  6. Servera gärna med pressad potatis och kokt broccoli.

/Finna

Laxlasagne

Utgick från detta recept när jag lagade laxlasagne till middag. Blev mkt gott, men nästa gång gör jag ännu ett lager lasagneplattor.

4 port

1/2 pkt lasagneplattor
2 l färsk bladspenat eller
200 g rökt lax i skivor
4 dl Kelda ostsås
6 dl standardmjölk
maizena/idealmjöl
2 dl riven ost
salt & peppar
timjan

1. Värm den färdiga ostsåsen tillsammans med 6 dl standardmjölk, låt koka upp och tillsätt maizena/idealmjöl till önskad konsistens. Tillsätt 1,5 dl riven ost.

2. Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form. Varva ostsås, lasagneplattor, spenat, lax, peppar & timjan, ostsås. Avsluta med lasagneplattor och ostsås.

3. Grädda lasagnen i 30 minuter, täckt med aluminiumfolie. Ta bort folien, strö på den sista osten och grädda alltsammans i ytterligare 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

/Anna

Thailändsk afton (igen)


Thailändsk biffsallad samt grillade scampi med färsk ananas & grön curry-dressing

Hej!

I lördags hade vi middag för goda vänner, och körde thailändskt tema rakt av.


Vårrullar med sweet chili-sås


Grillade scampi med färsk ananas


Den maffiga salladen serverades med thaidressing & grillad oxfilé


Färsk ananas & mango i sockerlag med vaniljglass & halloncoulis

Risotto m citron & persilja med ugnsstekt lax


Risotto m citron, persilja & pinjenötter och ugnstekt lax m ruccola, balsamicodressing, kalamataoliver & parmesan

Har lagat denna risotto ett par ggr tidigare, men den har inte fastnat på bild. I lördags gjorde jag den igen, och serverade tillsammans med ugnsstekt lax på en bädd av ruccola *mums filibabba*.

Jag är med i månadens receptutmaning med denna rätt.

Risotto
4 pers

 1 gul lök
2 msk olivolja
50 g smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl hönsbuljong
1 citron
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad persilja
50 g pinjenötter, rostade i torr panna
(ev sockerärter)

  1. Skala och finhacka löken, fräs i olja och hälften av smöret. Tillsätt riset och rör om. Koka upp buljongen i en kastrull bredvid.
  2. Slå på vinet och låt det koka in. Slå på lite av den kokande buljongen. Rör om och slå på lite mer buljong när vätskan har absorberats. Fortsätt så tills riset har lite tuggmotstånd kvar. Var noga med att röra hela tiden så att risotton inte bränner fast. Dra kastrullen från plattan.
  3. Tvätta citronen väl och raspa det yttersta gula på citronen och rör ner i risotton med lite av saften. Vänd ned smör, ost och persilja. Rör ut så att osten smälter och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt risotton vila 5-10 min.
  4. Servera risotton toppad med hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, samt ev sockerärter tillsammans med laxen och tillbehören nedan.

Lax
4 pers

600 g färsk lax
1/2 citron
2 msk olivolja
salt, peppar

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Riv skalet av citronen och pressa ur saften, blanda med olivolja och ringla över laxen. Salta och peppra. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-30 min.

Tillbehör
4 dl ruccola
balsamicodressing
riven parmesan
kalamataoliver

/Anna

Karibisk lax med mangosås

Hej!

Åt en smarrig karibisk middag hos goda vänner för ett tag sen, och nu har jag fått recepten som kommer från Elle Mat & Vin nr 5 2010. Där fanns även detta laxrecept som vi provade idag – supergod saftig lax med lite annorlunda smaker (receptet är dock något modifierat):

4-6 port

Lax:
800 g färsk lax
2 tsk rosépepparkorn
1/2 färsk röd chili
1/2 färsk ingefära
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk muscovadosocker
2 tsk flingsalt
1 lime
2-3 msk mörk rom

Lägg laxen i en oljad form med skinnsidan nedåt. Stöt rosépeppar i en mortel och blanda med chili, riven ingefära, paprikapulver, cayennepeppar, socker, salt, limesaft och rom. Gnid in laxsidan med kryddblandningen. Tillaga laxen i ugn 175 grader ca 15-20 min.

Mangosås:
1 färsk mango
1 msk muscovadosocker
1/2 msk ljus rom
1/2 lime
2 msk sweet chilisås
1/2 tsk salt

Skala och skiva  mangon, riv skalet och pressa saften ur limen. Mixa med övriga ingredienser till en slät sås.


Serverade laxen med mangosås, basmatiris och en sallad med färsk bladspenat, blodapelsin och körsbärstomater, och så strödde jag lite rostad kokos över alltihopa.

/Anna