Valnötsröra

DSC_0034-k

Denna valnötsröra har jag gjort ett par ggr till grillat – supergott!!

150 g valnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl ajvar relish
1 tsk spiskummin
saften från 1/2 citron
2 msk oliv- eller rapsolja
2 tsk sambal oelek
salt, peppar

  1. Hacka valnötter och vitlök grovt (jag använde mixer)
  2. Blanda med resten av ingredienserna och låt dra en stund innan servering.

/Anna

Blomkålscouscous m köttfärsjärpar & fetaröra – LCHF

DSC_0301-k

Som jag sagt tidigare blir jag lätt trött på gräddiga såser, och försöker hitta andra alternativ till LCHF. Idag var jag sugen på orientaliskt, googlade lite och detta blev resultatet. 😀

Fetaröra
4 port

1 pkt fetaost
1 dl turkisk yoghurt
3 msk vispgrädde
1/2 kruka basilika, finhackad
salt & peppar

  1. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt, vispgrädde och finhackad basilika.
  2. Smaka av med salt och peppar.

Köttfärsjärpar
4 port

600 g nötfärs
1 ägg
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk grillkrydda
1 tsk pizzakrydda

  1. Blanda alla ingredienser lätt med händerna.
  2. Forma järpar och stek runtom i kokosolja och smör. Lägg på ett lock och låt bli genomvarmt.

Blomkålscouscous
4 port

1/2 blomkålshuvud
1 grönsaksbuljongtärning
1 rödlök
1 grön paprika
1 avokado
1/2 citron
1 msk olivolja
1/2 kruka bladpersilja, finhackad
1/2 kruka mynta, finhackad
1/2 kruka koriander, finhackad
2 tsk sambal oelek
2 msk solroskärnor

  1. Koka upp 2 dl vatten med buljongtärning.
  2. Mixa blomkålen till ”couscous” och lägg ner i den kokande buljongen. Lägg på ett lock och låt stå och dra ca 10 min.
  3. Hacka rödlök och paprika fint. Fräs i kokosolja och smör. Häll av vattnet av blomkålscouscousen och låt fräsa med någon minut.
  4. Pressa över citron och ringla över olivolja.
  5. Rör ner sambal oelek och finhackade örter (bladpersilja, mynta och koriander).
  6. Strö över skivad avokado, solroskärnor och lite extra koriander.

Servera järparna med couscousen och fetaröran och njut! 😀 Sååå gott!!

/Anna

Coleslaw på rödkål – LCHF

DSC_1071-f

Till kvällens grillmiddag blev det en coleslaw Inspirerad av Åse, som hade ett recept i senaste numret av Matkärlek. Som vanligt modifierade jag (idag p g a det som fanns hemma), och såhär blev min variant:

6 port

7 dl strimlad rödkål
1 rödlök
3 msk majonnäs
1/2 dl turkisk youghurt 10%
2 msk grädde
1 msk äppelcidervinäger
2 msk skånsk senap
salt, svartpeppar efter smak

  1. Riv rödkålen med osthyvel (jag finhackade hälften för mer varierande textur)
  2. Finhacka rödlöken.
  3. Blanda ihop rödkål och rödlök med majonnäs, creme fraiche, turkisk yoghurt, grädde, äppelcidervinäger och senap.
  4. Smaka av och salta och peppra efter tycke och smak.
  5. Låt gärna dra i kylskåp en timme eller två och servera gärna till grillat. Njut!

/Anna

DSC_1067-k
Med osthyveln får man fina strimlor 😀

Annas cognacssås

Måste bli bättre på att uppdatera här! Har precis lagat i mitt tycke världens godaste cognacssås, så jag måste föreviga receptet. Ungefärliga mått, smaka er fram! 🙂

1 msk finhackad vitlök
1/2 msk finhackad chili
1/2 msk vitpepparkorn
1/2 msk svartpepparkorn
1 msk olja
1 msk madeira
2 msk cognac
1 msk soja
1 köttbuljongtärning
1 tsk socker
2 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk maizena + 2 msk vatten
1 msk smör
ev salt, peppar

  1. Fräs vitlök, chili, vitpepparkorn, svartpepparkorn i olja utan att det tar färg.
  2. Tillsätt madeira, cognac, soja, köttbuljong, socker, vatten, matlagningsgrädde och creme fraiche.
  3. Rör om ordentligt och låt koka ca 15 min. Smaka av och tillsätt ev mer grädde, salt och peppar.
  4. Blanda ut maizena i vatten och tillsätt i såsen till önskad tjocklek.
  5. Blanka av med 1 msk smör. Sila ev av såsen vid servering.
  6. Njut till en god köttbit, klyftpotatis och vitlöksfrästa grönsaer (t ex broccoli, paprika och sockerärter)

/Anna

Annas italienska fläskfilé

Igår var svärföräldrarna här på middag. Hade skördat de sista örterna i kryddlandet (5 nov!!), så det blev mycket örter i maten. Köttet blev riktigt mört och såsen blev supergod!!

4 port

1 fläskfilé
1 pkt bacon
1 citron (skal + saft)
1 dl riven parmesan (gärna Zetas 22 mån)
1 dl färsk hackad oregano
1 vitlöksklyfta (pressad)

Sås
8 st soltorkade tomater (marinerade)
3 msk tomatpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (pressad)
1/2 dl färska örter (oregano, timjan m fl), hackade
2 msk balsamvinäger
1-2 msk fond
2,5 dl matlagningsgrädde
(1 dl vispgrädde)
1 tsk socker
salt, svartpeppar

  1. Putsa fläskfilén, salta och peppra och stek hastigt runtom på hög temperatur. Lägg filén i en ugnsform och skär en skåra nästan igenom.
  2. Blanda ihop oregano, parmesan, vitlök, citronskal och -saft. Fördela blandningen i filéskåran.
  3. Linda bacon runt filén och tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.
  4. Hacka löken och de soltorkade tomaterna och fräs i olja i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna till såsen och låt puttra medan filén tillagas i ugnen. Smaka av med grädde, socker, salt & peppar.
  5. Servera gärna filén och såsen med klyftpotatis och sallad.

/Finna

Lammfärspaj med feta & rödbetor samt rosmarincreme

Hittade detta recept som jag modifierade lite. Bytte t ex ut getosten mot fetaost, annars hade det blivit för mycket smak. Och äggstanning på 4 ägg fick inte plats i formen… Pajen blev jättegod, men nästa gång minskar jag ner på rödbetorna.

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
400 g lammfärs
salt, svartpeppar
4 st små rödbetor
150 g fetaost
1 msk färsk rosmarin

3 st ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt, svartpeppar

Rosmarincreme
2,5 dl creme fraiche
1 msk färsk rosmarin
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk flytande honung
salt, peppar

Pajdeg
1. Tärna smöret och lägg i en bunke. Blanda med vetemjölet till en grynig massa, tillsätt vattnet och blanda hastigt ihop till en pajdeg.
2. Lägg degen i en plastpåse i kylen 1 timme, så går den lättare att kavla och skalet blir jämnare.
3. Kavla ut degen, rulla upp den på brödkaveln och klä en pajform, 24-26 cm i diameter, med degen. Jämna till kanterna och nagga botten med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet i 200-gradig ugn 10-12 minuter.

Fyllning
1.  Sänk värmen till 175 grader.
2. Koka rödbetorna knappt mjuka, ca 15-20 min.
3. Skala och skär rödlöken i skivor och hacka vitlöken fint. Stek färsen med löken, salta och peppra. Låt färsen svalna och lägg den sedan i pajskalet.
4. Skala och skär rödbetorna i klyftor och fördela i pajskalet. Smula över fetaost och rosmarin.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet.
6. Grädda pajen 30-35 minuter eller tills den stannat i mitten.

Rosmarincreme
Hacka färsk rosmarin, riv vitlöken och blanda med creme fraiche och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera pajen med rosmarincreme och sallad, gärna rucola.

/Finna

Buzzador: parmesanprovning

Hej!

Ikväll provade vi de olika parmesanostarna från Zeta. Gjorde några olika rätter som vi bjöd goda vänner på, mkt uppskattat:

Sallad
Rucolasallad
Valnötter
Zeta Parmigiano reggiano, 22 månader
Zeta Crema di balsamico
Salt, svartpeppar

Omdöme: Mkt bra smakkombination, hade nog funkat med alla ostar.

 

Pestofylld fläskfilé
Fläskfilé
Pesto (på burk)
Salt, svartpeppar
Zeta Parmigiano reggiano, 28 månader

Omdöme: Mkt gott, och smaken höjdes med parmesan på toppen. Rätten hade dock varit strået vassare med egengjord pesto. Det hade även varit gott med lindad bacon runtom.

 

Crostini med parmesanröra och oliver
Creme fraiche
Zeta Parmigiano reggiano, 14 månader
Vitlök
Färsk rosmarin
Salt, svartpeppar
Crostini
Kalamataoliver

Omdöme: Tyvärr tog vitlöken överhand. Skulle kanske ha tagit en av de mer vällagrade ostarna för mera ostsmak. Annars en mkt bra smakkombo.

 

Pasta
Pastaskruvar
Zeta Parmigiano reggiano, 14 månader
Olivolja
Salt, svartpeppar

Omdöme: Går ju inte att misslyckas med denna kombination. Hade funkat lika bra med alla ostar anser vi.

/Robbanna

Karibisk lax med mangosås

Hej!

Åt en smarrig karibisk middag hos goda vänner för ett tag sen, och nu har jag fått recepten som kommer från Elle Mat & Vin nr 5 2010. Där fanns även detta laxrecept som vi provade idag – supergod saftig lax med lite annorlunda smaker (receptet är dock något modifierat):

4-6 port

Lax:
800 g färsk lax
2 tsk rosépepparkorn
1/2 färsk röd chili
1/2 färsk ingefära
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk muscovadosocker
2 tsk flingsalt
1 lime
2-3 msk mörk rom

Lägg laxen i en oljad form med skinnsidan nedåt. Stöt rosépeppar i en mortel och blanda med chili, riven ingefära, paprikapulver, cayennepeppar, socker, salt, limesaft och rom. Gnid in laxsidan med kryddblandningen. Tillaga laxen i ugn 175 grader ca 15-20 min.

Mangosås:
1 färsk mango
1 msk muscovadosocker
1/2 msk ljus rom
1/2 lime
2 msk sweet chilisås
1/2 tsk salt

Skala och skiva  mangon, riv skalet och pressa saften ur limen. Mixa med övriga ingredienser till en slät sås.


Serverade laxen med mangosås, basmatiris och en sallad med färsk bladspenat, blodapelsin och körsbärstomater, och så strödde jag lite rostad kokos över alltihopa.

/Anna

Annas bresaolaknyten m ädelost- & valnötsröra


Smarrig röra med ädelost, torkade aprikoser och valnötter

Hej!

En egenkomponerad rätt till nyårsaftonens mingelbord. SÅ god smakkombination!

150 g ädelost, t ex gorgonzola
1 dl turkisk yohgurt
1 dl valnötter
10 torkade aprikoser
ca 100 g bresaola

Mosa osten och blanda med turkisk yoghurt. Hacka aprikoserna och valnötterna och vänd ner i röran. Klicka ut röran på bresaola (lövtuna skivor av lufttorkat nötkött) och gör små knyten.

/Anna


Ett gäng bresaolaknyten med smarrig fyllning