Annas franska potatissallad

Ikväll har jag lagat potatissallad till morgondagens 30-årsfest. Kollade runt på nätet och kompromissade fram detta recept, som jag 5-dubblade.

4 port

¾ kg potatis, salt
2 medelstora schalottenlökar
1/4 purjolök
1/4 röd lök
½ dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
2 msk kapris

Dressing:
2 msk vitvinsvinäger
2 msk pressad citron
1 msk dijonsenap
1/2 msk honung 
2 msk olivolja
2 msk rapsolja
1/2 tsk aromat
1 krm salt
1 krm svartpeppar

1. Koka potatisen och låt den svalna. Dela den i stora bitar.
2. Blanda samman dressingen. Varva potatis, lök, kapris och dressing i en skål.
3. Ställ potatissalladen kallt före servering, gärna över natten.

/Finna

Lax med cashewnötter & ljum potatissallad

Hej!

Med inspiration från Tess provade jag detta recept häromkvällen. Robbanna blev helnöjda med den saftiga laxen med lite annorlunda touch, och med den fräscha potatissalladen till.

/Finna

4 port

Lax
Ca 600 g lax
salt, peppar
2 msk rumsvarmt smör
50 g salta cashewnötter
2 msk thai sweet chilisås
Rivet skal från en lime
2 pressade vitlöksklyftor

Ljum potatissallad
750 g potatis
3 st salladslökar (jag tog 1 st röd lök)
200 g färsk el frusen grön sparris (glömde köpa, tog sockerärter)
1 pkt ruccolasallad
1 knippe bladpersilja (bara för att jag hade hemma)
3 msk olivolja
1 msk honung
2 msk äppelcidervinäger (jag tog vitvinsvinäger)
Pressad juice från limefrukten du rev skalet av
salt, peppar

Laxen ska bara stekas några minuter i stekpannan och sedan få fin färg på nötterna i ugnen. Stek inte för länge, laxen ska vara saftig och god – skivorna ska smälta i munnen.

Potatissallad
1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen svalna något och skär den sedan i bitar.
2. Skölj och skär bort den nedersta delen på sparrisen. Är sparrisen färsk bör den förvällas 2-3 min innan den steks i pannan. (Jag tog alltså sockerärter i stället). Ansa och strimla löken. Stek lök och sparris i ca 1/3 av olivoljan i en stekpanna 2 min. Blanda ner det i potatisen.
3. Blanda resterande olja, honung, limesaft, vinäger, salt och peppar. Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt. Blande ner rucolasallad och grovt hackad bladpersilja.

Lax
1. Sätt ugnen på 250°. Hetta upp 1-2 msk smör i en stor stekpanna. Salta och peppra laxen. Stek den på uppe på spisen 2-3 min på varje sida beroende på fiskens tjocklek.
2. Hacka nötterna grovt. Skala och hacka vitlöken. Riv av skalet av limen. Blanda nötter, vitlök, smör, sweet chili och limeskal.
3. Fördela blandningen på fisken och ställ den högt upp i ugnen 1-2 min för att den ska få fin färg. Servera fisken med potatissalladen.

Handskalade räkor

Kan varmt rekommendera  handskalade räkor från Feldt´s Fisk & Skaldjur (säljs på ICA). Kostar en del, men är absolut värda sitt pris. De är stora och konsistens och smak är som handskalade, trots att de ligger i lake.

/Robbanna

Robbanna delade på denna räksallad till middag igår

Robbannas moussaka

Idag lagade Robbanna en slags moussaka till middag. Använde både aubergine, zuccini, lök och potatis, vilket blev en lyckad kombination. Moussakan blev lite blöt, så låt den gärna stå en kvart innan du serverar den.

6 port

500 g nötfärs
1 förp krossade tomater med vitlök och paprika (500 g)
8 soltorkade tomater
1 köttbuljongtärning
1/2 dl rött vin
1 tsk socker
1 tsk pizzakrydda
salt, peppar, aromat

1 aubergine
1 zuccini
4 potatisar
1 gul lök

5 dl mellanmjölk
2 msk smält smör
2 msk vetemjöl
1,5 dl riven ost + 1/2 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
muskot
aromat, svartpeppar

1. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor, lägg ut på hushållspapper och salta. Låt liggga ca 15 min. Skiva zuccini, potatis och lök.
2. Fräs nötfärsen, krydda med salt, peppar, aromat, socker och pizzakrydda. Tillsätt vin, krossade tomater och hackade soltorkade tomater. Låt puttra ca 10 min.
3. Smält smöret, vispa ner mjöl. Tillsätt mjölk och koka upp. Blanda ner riven ost och pressa ner vitlöken. Krydda med muskot, aromat och svartpeppar.
4. Torka av aubergineskivorna och stek dem och zucciniskivorna i torr panna, ca 1 min per sida.
5. Stek skivad potatis och lök i lite smör ett par minuter.
6. Varva ostsås, aubergine, zuccini, potatis, lök och köttfärssås i en lätt smord ugnssäker form. Avsluta med ett lager aubergine och ostsås.
7. Gratinera mitt i ugnen, 225 grader ca 45-55 min. Strö över parmesan när det är ca 10 min kvar.
8. Servera med sallad och ev ett gott vin.

/Robbanna

Annas rökiga kotletter med snabbratatouille och fetacreme

Ikväll slängde jag ihop lite smarrig GI-mat enligt nedan. Blev väldigt nöjd med resultatet. Kotletterna blev möra och goda när de tillagades klart i ugnen. Min ”ratatouille” gillar jag bättre än ”riktig”, eftersom jag hellre vill ha knapriga grönsaker än sladdriga.

4-5 port

6 fläskkotletter
2 msk balsamvinäger
1 msk olja
1 msk soja
1 msk honung
några droppar hickory (rökextrakt)
salt, svartpeppar

1 pkt bacon

1 gul paprika
1 grön paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1/2 zuccini
1 färsk röd chili
2 msk chilisås
1 tsk torkad timjan
salt

1 pkt fetaost
1 dl mini fraiche 5%
svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera kotletterna 30-60 min.
2. Smula fetaosten, blanda med mini fraiche och krydda med svartpeppar. Låt dra i kylskåp medan du lagar resten.
3. Stek de marinerade kotletterna någon minut i het panna så de får lite yta. Lägg i ugnsform och tillaga i ugn 150 grader ca 15-20 min.
4. Hacka baconet och knaperstek det.
5. Skär lök, paprika och zuccini i bitar, fräs tillsammans med finhackad vitlök och chili ett par minuter. Strö över timjan, blanda ner tomater och chilisås och låt allt bli genomvarmt.
6. Servera kotletten med knaperstekt bacon, ”ratatouille” och fetacreme.

/Anna

Fisksoppa/gryta med ajvar, tomat och kokosmjölk

Hittade ett recept i Laga Lätt nr 1 2009 som verkligen blev lyckat (efter lite modifiering). Vilken smakupplevelse – detta kommer jag garanterat laga fler gånger! Såhär gjorde jag:

5-6 port

4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater i olja + 1 msk olja från burken
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
1 dl blötlagda sojabönor (eg 2 dl)
4 msk ajvar relish (stark)
4 msk chilisås (stark)
1 burk kokosmjölk light, 400 g
600 g färsk lax
4 kvisttomater
1 kruka färsk basilika

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs dem någon minut i olja från tomaterna i en rymlig gryta.
2. Finhacka de soltorkade tomaterna och lägg i grytan. Tillsätt buljongtärningar, vatten och bönor. Koka på medelvärme 20-30 min.
3. Tillsätt ajvar relish, chilisås och kokosmjölk. Låt koka ca 5 min.
4. Skär fisken i mindre bitar, hacka tomaterna grovt och tillsätt dem till grytan. Låt koka 2-3 min.
5. Fördela soppan i skålar och toppa med basilika. Servera gärna med bröd och ett gott glas vitt vin.

/Finna

En gryta med läcker soppa/gryta

Vilken smakupplevelse!

Tunnbrödssnacks

Hittade inspiration till detta nånstans på nätet…

/Finna

4 port

3 st mjuka tunnbröd
3 tsk olivolja
3 msk riven ost, t ex Västerbotten el parmesan
1/2 kruka färsk basilika
2 tsk chilisalt
1 msk solrosfrön

1. Pensla tunnbröden med olivolja.
2. Hacka basilika och ost, strö ut över bröden.
3. Strö över salt och solrosfrön.
4. Grädda i ugn 200 grader ca 5 min.

Gjorde även några barnvänliga utan basilika och solrosfrön

Het frukt med glass

Hittade ett frestande dessertrecept till kvällen i Laga lätt nr 1 2009. Detta blev min variant, tyvärr med alltför mycket chili.

/Finna

3 port

1 äpple
1 apelsin
1 banan
2 färska fikon
1/2 röd chilifrukt
1/2 dl hasselnötter
2 msk ljus sirap
3 kulor vaniljglass

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär frukten i bitar. Lägg i små ugnssäkra formar.
3. Finhacka chili och hacka nötterna grovt.  Strö detta över frukten, ringla över sirap.
4. Baka mitt i ugnen ca 4 min.
5. Servera med 1 kula vaniljglass.

Smarrigt, men nästa gång hoppar jag över chilin

Viltbiffar med senapssås och lingonbulgur

Hittade ett frestande recept i senaste numret av Laga Lätt, nr 1 2009 till kvällens middag. Som vanligt modifierade jag det lite. Annorlunda smakkombination – en riktig höjdare!

4 port

4 charlottenlökar
1 tsk smör
16 enbär
500 g nötfärs
1 ägg
2 msk matlagningsgrädde
1/2 kruka färsk timjan
salt, vitpeppar
1 msk smör till stekning

2 dl bulgur
1 buljongtärning
6 morötter
1 msk olja
2 tsk sambal oelek
1 msk honung
salt, peppar
1 dl frysta, halvtinade lingon
1/2 kruka färsk timjan

2 dl matlagningsgrädde
3 msk dijonsenap
aromat, salt, vitpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka bulguren enligt förpackningen med en buljongtärning.
3. Skala och skiva morötterna på snedden. Blanda med honung, sambal oelek och olja och lägg i en ugnsfast form.
3. Skala och finhacka charlottenlöken, bryn i smör och låt svalna.
4. Mortla enbären. Blanda ordentligt med färs, ägg, grädde, hackad färsk timjan, lök, salt och peppar. Forma avlånga biffar (järpar).
5. Stek biffarna i smöret, ca 3 min per sida och lägg dem i en ugnssäker form.
6. Tillaga morötter och biffar i ugnen ca 10-15 min.
7. Koka upp matlagningsgrädde, tillsätt dijonsenap, salt och peppar.
8. Blanda ihop bulgur, morötter, lingon och 1/2 kruka färsk timjan. Servera med viltbiffarna och senapssåsen.

/Finna

Annorlunda smakkombination

Annas tomat- och avocadosallad

2 jan 2009: Uppar med bild – skandal att jag inte gjort det tidigare!!

/Finna

7 feb 2007:

En favorit som jag lagar ofta. Passar som förrätt eller som tillbehör till en köttbit.

4 port

2 mogna avocado
4 tomater
20 kalamataoliver
1 rödlök
1/2 kruka färsk basilika

1 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk fransk senap eller slottssenap
2 tsk honung
salt, peppar

ev pinjenötter

Blanda ingredienserna till marinaden. Smaka av med salt och peppar.
Hacka rödlök och basilika. Skiva tomater och avocado. Lägg upp på tallrik tillsammans med oliver. Ringla över dressingen. Strö ev över rostade pinjenötter vid servering.

/Finna