Somriga grillgrönsaker

Lagade detta på Midsommarafton, och det var en riktig hit! Receptet kommer från Buffé, juni-juli 2009.

/Finna

8-10 pers

1 kg rödbetor
400 g färskpotatis
2 rödlökar
8 morötter
400 g färsk sparris
2 påsar ruccola
3 msk olivolja
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
300 g chevré

1. Koka rödbetorna ca 40 min, tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna, skala och skär i klyftor.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Halvera potatisen. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär morötterna i stavar. Lägg detta och morötterna i en smord, ugnssäker form (jag tog 2 långpannor). Krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 35 min. Blanda ihop allt med ruccola.
3. Bryt av sparrisen och koka ca 5 min i lättsaltat vatten. Stek sparrisen i smör och vitlök och lägg ovanpå salladen.
4. Blanda honung, balsamvinäger och olivolja, salta och peppra. Ringla dressingen över grönsakerna och smula chevrén ovanpå.
5. Servera till t ex grillad rostbiff och bea.

Midsommarmiddag