Vaniljpannacotta med jordgubbssås

Jag har oftast turkisk yoghurt i min pannacotta – den blir lite smalare och känns fräschare så! Till gårdagens middag gjorde jag en syrlig jordgubbssås till. Har även börjat använda gelatinpulver istället för gelatinblad och vaniljpulver på burk istället för vaniljstång (finns i din vanliga matbutik).

6 port

3 dl vispgrädde
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver (från vaniljstång)
1 tsk gelatinpulver + 1 msk vatten
2 dl turkisk yoghurt 10%

7 dl frysta el färska jordgubbar
1 pressad citron
2 msk rörsocker
6 stora, färska jordgubbar

1. Rör ner gelatinpulvret i vattnet och låt svälla ca 5 min.
2. Vispa ihop grädde, socker, vaniljsocker och vaniljfrön i en kastrull och låt koka upp.
3. Ta kastrullen från plattan och vispa ner gelatinet (får inte koka upp igen då det kan skära sig).
4. Vispa ner yoghurten och fördela i portionsglas. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.
5. Tina jordgubbarna och mixa med rörsocker och citronsaft till en jämn sås. Fördela såsen över pannacottan vid servering och toppa med en färsk jordgubbe.

/Finna

Marinerade champinjoner & oliver (antipasti)

MARINERADE CHAMPINJONER

Supergod antipastirätt som passar utmärkt på en antipastitallrik, eller som tillbehör till kyckling eller kött.

400 g färska champinjoner
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk flytande honung
1/2 kruka bladpersilja (el basilika), finhackad
salt, peppar

Skölj och skiva champinjonerna. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över champinjonerna. Krydda med salt och peppar. Låt marinera i kylskåp ett par timmar före servering.

 

MARINERADE OLIVER

3 dl gröna och svarta kalamataoliver
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
rivet skal av 1 citron
1/2 kruka färsk oregano

Blanda ihop olivolja, skivad vitlök, citronskal och oregano och lägg ner oliverna. Marinera gärna flera dagar före servering.

/Finna

Lisas marinerade kyckling

Blev bjuden på denna goda kycklingrätt på en vardagsmiddag hemma hos Lisa m familj en gång, och efter det har vi lagat den flera gånger. Passar bra när man ska laga mat till många, och passar utmärkt på t ex en buffé. Perfekt att man kan tillaga den t o m kvällen innan.

ca 10 port

8 kycklingfiléer
smör el margarin
salt
svartpeppar

Marinad
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger (gärna vit)
4 msk flytande honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 kruka färsk timjan (eller oregano)

1. Stek kycklingfiléerna i matfettet tills de är genomstekta. Krydda med salt och peppar.
2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
3. Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och låt marinera i kylskåp några timmar. Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämnt över köttet.
4. Värm ev på kycklingen lite vid servering. Lägg gärna upp den på ett stort fat och servera med sallad, serranoskinka och parmesan.

/Finna

Annas vegetariska linsbiffar

Vi försöker äta mer vegetariskt hemma, och igår lagade jag linsbiffar som blev mkt smarriga. Såhär gjorde jag:

4 port (ca 20 st)

2 dl okokta röda linser
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl solrosfrön
1 ägg
1/2 tsk salt
2 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 tsk paprika
2 msk hackad persilja
1-2 dl havregryn

1. Koka linserna mjuka, ca 10-15 min.
2. Riv morötter, lök och vitlök fint och blanda ner i linserna tillsammans med solrosfrön, ägg och kryddor. Mixa gärna med stavmixer.
3. Rör ner 1 dl havregryn och låt smeten svälla ca 10 min. Vid behov tillsätts ytterligare 1 dl havregryn.
4. Forma små biffar och stek i olja & smör på svag värme ca 4 min på varje sida. Därefter körde jag dem i airfryern för att få extra krispig yta.
5. Servera gärna med klyftpotatis, tzatziki och sallad.

/Finna

Annas cremiga laxgryta med saffran

Lagade en fantastiskt god laxgryta igår. Kollade lite olika recept på nätet, och detta blev min variant:

4-6 port

700 g laxfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1 tsk torkad fänkål
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond (t ex Touch of taste)
2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
1/2 pkt frysta örtkryddor provencale
1 stor röd paprika
1 pkt körsbärstomater

1. Hacka löken och fräs i smör. Stöt fänkål och saffran i en mortel, riv vitlöken och blanda ner detta i grytan.
2. Slå på vitt vin, vatten, hummerfond, tomatpuré och smula ner buljongtärningen. Låt puttra ca 10 min.
3. Blanda i matlagningsgrädde, turkisk yoghurt och örtkryddor. Låt puttra några minuter.
4. Lägg i körsbärstomaterna, paprikan och laxen skuren i tärningar. Lägg på ett lock och låt puttra 5-10 min.
5. Servera gärna grytan med vitlöksbröd & aioli och ett gott vitt vin.

/Anna

Annas fiskgryta med saffran, lax och räkor

Ikväll blir det fiskgryta med aioli här hemma. Basen till grytan står och puttrar på spisen nu och jag längtar redan tills vi ska äta! Kommer dock stinka vitlök efter middagen, men det bjuder jag på. 

Utgick från detta recept, men modifierade en hel del som vanligt. Hoppade över fänkålen och la till färska tomater, paprikapulver, tomatpuré och hummerfond.    La även till en paprika mot slutet eftersom jag föredrar krispig paprika framför sladdrig (men den ger ju god smak).

Man kan tycka att det är många ingredienser, men vi hade faktiskt allt detta hemma, så skönt att ha ett välfyllt skafferi och kylskåp. 

4-6 port

600 g lax
100 g skalade räkor
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 morötter
4 stora potatisar
2 röda paprikor
2 st tomater
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 pkt saffran à 0,5 g
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
2 st lagerblad
1 krm cayennepeppar
2 fiskbuljongtärningar + 8 dl vatten
1 msk hummerfond
1 msk pressad citronsaft
1 msk pressad apelsinsaft
salt, svartpeppar
persilja
smör

1. Skala och skär lök, morötter, potatis, paprika och tomater i mindre bitar. Lägg den ena paprikan och de färska tomaterna åt sidan innan resten fräses i smör.
2. Tillsätt saffran, vitt vin, riven vitlök, tomatpuré, krossade tomater, timjan, paprikapulver, lagerblad, cayennepeppar, hummerfond, fiskbuljongtärningar och vatten. Låt puttra ca 20 min. Lägg ner de hackade tomaterna och den andra paprikan och låt puttra ytterligare 5 min.
3. Smaka av med salt, svartpeppar, citron- resp apelsinsaft.
4. Lägg i laxen skuren i tärningar. Lägg på locket och vänta 5 min innan du toppar med räkorna och hackad persilja.
5. Servera gärna med aioli, bröd och ett gott vitt vin.

/Finna

Veckomatsedel x 2

Hej!

Tycker det är så skönt med vardagsrutiner igen! Igår storhandlade jag och nu har vi middagar för 10 kvällar hemma. Har ätit alldeles för mycket rött kött den senaste tiden, så nu blir det mera fisk och kyckling. 

• Räksallad med avocado, ägg och Lallerstedts Rhode islanddressing
• Pasta med kallrökt lax, parmesan och basilika
• Thaiwok med kyckling
• Moussaka
• Ugnsstekt falukorv med hemlagat potatismos
• Fiskgryta med saffran, lax, räkor och aioli (utgår från detta recept)
• Caesarsallad med kyckling & bacon
• Köttfärssoppa (utgår från detta recept)
• Fläskfilé med fetamorötter och bea
• Karibisk Keldasoppa med chorizo och paprika

/Finna