Räksallad med grön currydressing

Inspirerades av Cassius Trinisallad i programmet Halv åtta hos mig och lagade denna goda sallad, som absolut kommer lagas igen. Dressingen är gudomligt god! Har uteslutit/bytt ut vissa ingredienser från originalreceptet.

/Finna

2 stora port

400 g handskalade räkor
1 st stor mogen avokado
0.5 st gurka
1 st stor morot
3 dl strimlad isbergssallad
0.5 påse babyspenat (40 g)

2 msk olja
1 st lime
0.75 dl jordnötter
1-2 tsk grön currypasta
1 tsk honung
0.5 dl kokosmjölk
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 nypa salt

rostade kokosflingor
hackade jordnötter

1. Skala räkorna om du inte köpt färdigskalade. Strimla isbergssalladen och skölj tillsammans med spenaten, låt rinna av ordentligt. Kärna ur gurkan och skär i bitar. Skala moroten och riv eller skär i tunna strimlor. Skär avokadon i bitar. Lägg spenat, avocado, morot, gurka och räkor i portionsskålar.

2. Rosta kokosen lätt gyllenbrun i en torr, het stekpanna. Detta tar bara några sekunder – akta så det inte bränns!

3. Blanda ihop dressingen: olja, limesaft, finhackad vitlök, honung, hackade jordnötter, currypasta, kokosmjölk och smaka eventuellt av med lite salt. Häll dressingen över salladen. Strö över rostad kokos och lite finhackade jordnötter.

Robbans snabba grovlimpa utan jäst

I morse fick jag för mig att baka frukostbröd. Hade ingen jäst hemma, men hittade ett basrecept på internet, som jag modifierade lite. Man kan även ha i lingon, nötter eller vad man känner för. Jag hade i solroskärnor. Robbanna och Timp blev mkt nöjda med resultatet. Det bästa är att man inte behöver kladda ner fingrarna, då allt blandas i en bunke och hälls i en form.

Brödet blev dock lite svårt att skära, då ytan blev lite hård. Nästa gång lägger vi på aluminiumfolie efter halva tiden.

2 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakulver
4 dl mellanfil
2 msk smör
1 msk ljus sirap
Solroskärnor efter smak

Rör ihop allt till en kladdig smet. Häll i en avlång, smord nonstickform och grädda 200 °C i 50-60 min.

/Robban

Mums – över halva limpan gick åt till frukost på 3 pers!

Päronrutor med konjak & choklad

Bakade denna kaka (dubbel sats) till gårdagens kalas, och den gjorde verkligen succé. Knaprig ovanpå  och seg botten, samt god fyllning av päron och choklad. Prova denna!

Receptet kommer från senaste numret av Laga lätt, nr 10 okt 2009.

/Anna

20 bitar

5 dl havregryn
4 dl vetemjöl
3 1/2 dl farinsocker
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
200 g smör
3 päron
200 g mörk choklad
2 msk konjak

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda havregryn, mjöl, farinsocker, salt och bakpulver. Dela smöret i mindre bitar och blanda ihop till en smuldeg.
3. Klä en ugnsform 20×15 cm (jag som bakade dubbel sats tog en form 40×30 cm) med bakplåtspapper. Tryck ut hälften av degen i botten på formen, se till att det blir hårt packat.
4. Baka bottnen mitt i ugnen i 15 min. Låt svalna något.
5. Skala, kärna ur och skär päronen i små kuber. Strö dem över bottnen.
6. Grovhacka chokladen och strö den över päronen. Skvätt konjaken över kakan.
7. Smula över resten av degen. Baka mitt i ugnen 15 min.
8. Låt svalna och servera kakan ljummen (ev med vaniljglass) eller kall, skuren i rutor.

Somriga grillgrönsaker

Lagade detta på Midsommarafton, och det var en riktig hit! Receptet kommer från Buffé, juni-juli 2009.

/Finna

8-10 pers

1 kg rödbetor
400 g färskpotatis
2 rödlökar
8 morötter
400 g färsk sparris
2 påsar ruccola
3 msk olivolja
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
300 g chevré

1. Koka rödbetorna ca 40 min, tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna, skala och skär i klyftor.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Halvera potatisen. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär morötterna i stavar. Lägg detta och morötterna i en smord, ugnssäker form (jag tog 2 långpannor). Krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 35 min. Blanda ihop allt med ruccola.
3. Bryt av sparrisen och koka ca 5 min i lättsaltat vatten. Stek sparrisen i smör och vitlök och lägg ovanpå salladen.
4. Blanda honung, balsamvinäger och olivolja, salta och peppra. Ringla dressingen över grönsakerna och smula chevrén ovanpå.
5. Servera till t ex grillad rostbiff och bea.

Midsommarmiddag

Rabarberkräm

Ca 4 port

600 g rabarber
5 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk maizena + 0,5 dl vatten

Koka upp vatten och strösocker. Skär rabarbern i 2 cm-bitar och lägg i dem i sockervattnet tillsammans med vaniljsockret. Låt koka ca 5 min tills rabarbern delat på sig. Rör om då och då. Tillsätt maizena utblandat med vatten. Låt koka upp – klart! Servera med iskall mjölk!

/Anna

Krämen blev rosa, eftersom jag inte skalade rabarbern

Mums!

Rabarberkaka

Denna kaka bjöd svärmor på på Mors dag, och därefter bakade jag 3 st till Robbans 35-årsfest. Mkt smarrig tyckte vi och alla andra! Receptet kommer från nån veckotidning.

8-10 bitar

100 g margarin
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 msk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

4-5 dl rabarber
2 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl grädde

florsocker
1/2 l jordgubbar

1. Rör margarin och socker med elvispens degkrokar. Rör ner äggen, ett i taget.
2. Blanda vetemjöl, kardemumma, vaniljsocker och bakpulver och rör ner i smeten.
3. Klicka ut smeten, som är rätt tjock, i en form med löstagbar kant (alt pajform) och gör en fördjupning i mitten. Lägg i rabarbern, skuren i 2-3 cm-bitar.
4. Vispa ägg och socker, rör ner grädden och slå över rabarbern.
5. Grädda i ugn 175 grader ca 40 min.
6. Låt kakan svalna lite. Sikta över florsocker och servera med skivade jordgubbar och vaniljglass.

/Anna

Caesardressing

Idag provade jag denna caesardressing efter ett recept från senaste Buffé, nr 5 2009. Den blev supergod, och passade mkt bra till grillad färsk sparris och även till ruccolasallad.

 

 

8-10 port

2 vitlöksklyftor
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 dl riven parmesan
6 sardellfiléer i olja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap.

Finhacka vitlöken och mixa med gräddfil, majonnäs, riven parmesanost, sardeller delade i bitar, vinäger och dijonsenap. Använd gärna stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Servera till grillad sparris, eller varför inte till caesarsallad.

/Finna

Lördagens middag: grillad kyckling och sparris med caesar-
dressing, ruccola, skivad ugnsstekt potatis och tomatsallad

Söndagens lunch: maffig Caesarsallad som R fixat

Påskmeny

På Påskafton ska vi ha middag här hemma, men det blir ingen traditionell påskmat. Vi gjorde det enkelt för oss med diverse pajer som kunde lagas i förväg och frysas in. Snittarna och chokladcremen gör vi på morgonen och ställer in i kylen.

Såhär ser menyn ut:

• Snittar på kavring med gubbröra resp crostini med skagenröra
• Laxpaj med spenat & parmesan
• Paj med fetaost, soltorkade tomater & oliver
• Tacopaj
• Chokladcreme med mangosorbet och hallon

Givetvis blir det även div drycker och sallad, bröd, smör och ost till pajerna. Och en massa påskgodis förstås.

/Robbanna

Skagenröra

125g räkor skalade (250 g oskalade)
100 g löjrom
1/2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 15%
1 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad dill
1 tsk citronsaft
salt, peppar
1/2 finhackad rödlök

Blanda räkor, löjrom, hackad rödlök, majonnäs, senap, creme fraiche, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Klicka ut på crostini och servera som tilltugg till fördrinken.

/Robbanna

Tacopaj

Till denna paj inspirerades jag av ett recept i senaste Laga lätt, nr 3 2009. Det var dock alldeles för lite margarin i det receptet, och så använde jag creme fraiche med paprika & chili i stället för creme fraciche blandat med salsasås.

/Finna

6 port

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g margarin
1/2 dl vatten

1 gul lök
500 g nötfärs
1 påse taco kryddmix
1 dl vatten
2 dl majskorn

1 burk creme fraiche paprika & chili
2 tomater
1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt margarin i tärningar, mjöl och vatten och hacka snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 28 cm i diameter. Låt gärna degen vila kallt i 30 min. Förgrädda i ugnen 5-10 min.
3. Skala, hacka och fräs löken. Blanda i köttfärs, tillsätt kryddmix och vatten. Rör ner majsen och låt puttra någon minut.
4. Häll ner köttfärsröran i pajskalet.
5. Skiva tomaterna och lägg på köttfärsröran.
6. Bred över creme fraiche paprika & chili och strö över riven ost.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min. Servera med sallad.