Somriga grillgrönsaker

Lagade detta på Midsommarafton, och det var en riktig hit! Receptet kommer från Buffé, juni-juli 2009.

/Finna

8-10 pers

1 kg rödbetor
400 g färskpotatis
2 rödlökar
8 morötter
400 g färsk sparris
2 påsar ruccola
3 msk olivolja
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
300 g chevré

1. Koka rödbetorna ca 40 min, tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna, skala och skär i klyftor.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Halvera potatisen. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär morötterna i stavar. Lägg detta och morötterna i en smord, ugnssäker form (jag tog 2 långpannor). Krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 35 min. Blanda ihop allt med ruccola.
3. Bryt av sparrisen och koka ca 5 min i lättsaltat vatten. Stek sparrisen i smör och vitlök och lägg ovanpå salladen.
4. Blanda honung, balsamvinäger och olivolja, salta och peppra. Ringla dressingen över grönsakerna och smula chevrén ovanpå.
5. Servera till t ex grillad rostbiff och bea.

Midsommarmiddag

Rabarberkräm

Ca 4 port

600 g rabarber
5 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk maizena + 0,5 dl vatten

Koka upp vatten och strösocker. Skär rabarbern i 2 cm-bitar och lägg i dem i sockervattnet tillsammans med vaniljsockret. Låt koka ca 5 min tills rabarbern delat på sig. Rör om då och då. Tillsätt maizena utblandat med vatten. Låt koka upp – klart! Servera med iskall mjölk!

/Anna

Krämen blev rosa, eftersom jag inte skalade rabarbern

Mums!

Rabarberkaka

Denna kaka bjöd svärmor på på Mors dag, och därefter bakade jag 3 st till Robbans 35-årsfest. Mkt smarrig tyckte vi och alla andra! Receptet kommer från nån veckotidning.

8-10 bitar

100 g margarin
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 msk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

4-5 dl rabarber
2 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl grädde

florsocker
1/2 l jordgubbar

1. Rör margarin och socker med elvispens degkrokar. Rör ner äggen, ett i taget.
2. Blanda vetemjöl, kardemumma, vaniljsocker och bakpulver och rör ner i smeten.
3. Klicka ut smeten, som är rätt tjock, i en form med löstagbar kant (alt pajform) och gör en fördjupning i mitten. Lägg i rabarbern, skuren i 2-3 cm-bitar.
4. Vispa ägg och socker, rör ner grädden och slå över rabarbern.
5. Grädda i ugn 175 grader ca 40 min.
6. Låt kakan svalna lite. Sikta över florsocker och servera med skivade jordgubbar och vaniljglass.

/Anna

Caesardressing

Idag provade jag denna caesardressing efter ett recept från senaste Buffé, nr 5 2009. Den blev supergod, och passade mkt bra till grillad färsk sparris och även till ruccolasallad.

 

 

8-10 port

2 vitlöksklyftor
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 dl riven parmesan
6 sardellfiléer i olja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap.

Finhacka vitlöken och mixa med gräddfil, majonnäs, riven parmesanost, sardeller delade i bitar, vinäger och dijonsenap. Använd gärna stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Servera till grillad sparris, eller varför inte till caesarsallad.

/Finna

Lördagens middag: grillad kyckling och sparris med caesar-
dressing, ruccola, skivad ugnsstekt potatis och tomatsallad

Söndagens lunch: maffig Caesarsallad som R fixat

Påskmeny

På Påskafton ska vi ha middag här hemma, men det blir ingen traditionell påskmat. Vi gjorde det enkelt för oss med diverse pajer som kunde lagas i förväg och frysas in. Snittarna och chokladcremen gör vi på morgonen och ställer in i kylen.

Såhär ser menyn ut:

• Snittar på kavring med gubbröra resp crostini med skagenröra
• Laxpaj med spenat & parmesan
• Paj med fetaost, soltorkade tomater & oliver
• Tacopaj
• Chokladcreme med mangosorbet och hallon

Givetvis blir det även div drycker och sallad, bröd, smör och ost till pajerna. Och en massa påskgodis förstås.

/Robbanna

Skagenröra

125g räkor skalade (250 g oskalade)
100 g löjrom
1/2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 15%
1 msk dijonsenap
1/2 dl finhackad dill
1 tsk citronsaft
salt, peppar
1/2 finhackad rödlök

Blanda räkor, löjrom, hackad rödlök, majonnäs, senap, creme fraiche, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Klicka ut på crostini och servera som tilltugg till fördrinken.

/Robbanna

Tacopaj

Till denna paj inspirerades jag av ett recept i senaste Laga lätt, nr 3 2009. Det var dock alldeles för lite margarin i det receptet, och så använde jag creme fraiche med paprika & chili i stället för creme fraciche blandat med salsasås.

/Finna

6 port

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g margarin
1/2 dl vatten

1 gul lök
500 g nötfärs
1 påse taco kryddmix
1 dl vatten
2 dl majskorn

1 burk creme fraiche paprika & chili
2 tomater
1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt margarin i tärningar, mjöl och vatten och hacka snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform ca 28 cm i diameter. Låt gärna degen vila kallt i 30 min. Förgrädda i ugnen 5-10 min.
3. Skala, hacka och fräs löken. Blanda i köttfärs, tillsätt kryddmix och vatten. Rör ner majsen och låt puttra någon minut.
4. Häll ner köttfärsröran i pajskalet.
5. Skiva tomaterna och lägg på köttfärsröran.
6. Bred över creme fraiche paprika & chili och strö över riven ost.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 min. Servera med sallad.

Annas franska potatissallad

Ikväll har jag lagat potatissallad till morgondagens 30-årsfest. Kollade runt på nätet och kompromissade fram detta recept, som jag 5-dubblade.

4 port

¾ kg potatis, salt
2 medelstora schalottenlökar
1/4 purjolök
1/4 röd lök
½ dl hackad persilja
2 msk hackad gräslök
2 msk kapris

Dressing:
2 msk vitvinsvinäger
2 msk pressad citron
1 msk dijonsenap
1/2 msk honung 
2 msk olivolja
2 msk rapsolja
1/2 tsk aromat
1 krm salt
1 krm svartpeppar

1. Koka potatisen och låt den svalna. Dela den i stora bitar.
2. Blanda samman dressingen. Varva potatis, lök, kapris och dressing i en skål.
3. Ställ potatissalladen kallt före servering, gärna över natten.

/Finna

Lax med cashewnötter & ljum potatissallad

Hej!

Med inspiration från Tess provade jag detta recept häromkvällen. Robbanna blev helnöjda med den saftiga laxen med lite annorlunda touch, och med den fräscha potatissalladen till.

/Finna

4 port

Lax
Ca 600 g lax
salt, peppar
2 msk rumsvarmt smör
50 g salta cashewnötter
2 msk thai sweet chilisås
Rivet skal från en lime
2 pressade vitlöksklyftor

Ljum potatissallad
750 g potatis
3 st salladslökar (jag tog 1 st röd lök)
200 g färsk el frusen grön sparris (glömde köpa, tog sockerärter)
1 pkt ruccolasallad
1 knippe bladpersilja (bara för att jag hade hemma)
3 msk olivolja
1 msk honung
2 msk äppelcidervinäger (jag tog vitvinsvinäger)
Pressad juice från limefrukten du rev skalet av
salt, peppar

Laxen ska bara stekas några minuter i stekpannan och sedan få fin färg på nötterna i ugnen. Stek inte för länge, laxen ska vara saftig och god – skivorna ska smälta i munnen.

Potatissallad
1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen svalna något och skär den sedan i bitar.
2. Skölj och skär bort den nedersta delen på sparrisen. Är sparrisen färsk bör den förvällas 2-3 min innan den steks i pannan. (Jag tog alltså sockerärter i stället). Ansa och strimla löken. Stek lök och sparris i ca 1/3 av olivoljan i en stekpanna 2 min. Blanda ner det i potatisen.
3. Blanda resterande olja, honung, limesaft, vinäger, salt och peppar. Häll det över potatisblandningen och blanda försiktigt. Blande ner rucolasallad och grovt hackad bladpersilja.

Lax
1. Sätt ugnen på 250°. Hetta upp 1-2 msk smör i en stor stekpanna. Salta och peppra laxen. Stek den på uppe på spisen 2-3 min på varje sida beroende på fiskens tjocklek.
2. Hacka nötterna grovt. Skala och hacka vitlöken. Riv av skalet av limen. Blanda nötter, vitlök, smör, sweet chili och limeskal.
3. Fördela blandningen på fisken och ställ den högt upp i ugnen 1-2 min för att den ska få fin färg. Servera fisken med potatissalladen.

Handskalade räkor

Kan varmt rekommendera  handskalade räkor från Feldt´s Fisk & Skaldjur (säljs på ICA). Kostar en del, men är absolut värda sitt pris. De är stora och konsistens och smak är som handskalade, trots att de ligger i lake.

/Robbanna

Robbanna delade på denna räksallad till middag igår